Phở gà (zuppa vietnamita di spaghetti di riso con pollo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scottare i pezzi di pollo mettendoli in una pentola grande, coprendoli con acqua fredda e portando a ebollizione. Far bollire per 5 minuti, quindi scolare e risciacquare il pollo sotto acqua fredda per eliminare le impurità.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a ottenere un brodo più limpido.

2. 2

   Abbrustolire la cipolla tagliata a metà e lo zenzero a fette direttamente sulla fiamma del fornello oppure sotto il grill del forno fino ad ammorbidirli e a farli annerire leggermente. Questo aggiunge profondità di sapore al brodo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le pinze consentono di maneggiare cipolla e zenzero in sicurezza.

3. 3

   In una padella asciutta, tostare l'anice stellato, il bastoncino di cannella, il baccello di cardamomo nero, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo a fuoco medio fino a quando sprigionano il loro aroma, per 2-3 minuti. Questo ne esalta le qualità aromatiche.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Le spezie vanno sorvegliate con attenzione per evitare che brucino e diventino amare.

4. 4

   Unire il pollo sbollentato, la cipolla abbrustolita, lo zenzero abbrustolito, le spezie tostate, l'acqua, la salsa di pesce, lo zucchero e il sale in una grande pentola.

   Circa 5 min

5. 5

   Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a una sobbollitura dolce. Cuocere scoperto per almeno 1.5 ore, o finché il pollo è tenero e il brodo è saporito.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: La schiuma e le impurità che affiorano in superficie durante la sobbollitura vanno eliminate per ottenere un brodo più limpido.

6. 6

   Rimuovere il pollo dal brodo. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, disossarlo e sfilacciarne la carne. Tenere da parte.

   Circa 10 min

7. 7

   Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, eliminando i solidi. Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di pesce o altro sale, se necessario.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per un brodo ancora più limpido, si può foderare il colino con una garza.

8. 8

   Mentre il brodo sobbolle, preparare i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione, di solito immergendoli in acqua calda fino a quando sono teneri, poi scolandoli.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I noodles non vanno cotti troppo, perché continueranno ad ammorbidirsi nel brodo caldo.

9. 9

   Per servire, distribuire i noodles di riso cotti nelle ciotole. Completare con pollo sfilacciato, cipolla rossa a fettine, cipollotti tritati e coriandolo tritato.

   Circa 5 min

10. 10

    Versare il brodo caldo sui noodles e sui condimenti. Servire immediatamente con spicchi di lime, peperoncino serrano a fettine e germogli di soia a parte, così da permettere a ciascuno di personalizzare la propria ciotola.

    Circa 2 min