Pissaladière della Provenza
La pissaladière è una torta salata del sud della Francia, con un ricco ripieno di cipolle caramellate su una base morbida e spessa simile a quella del pane. Tradizionalmente viene guarnita con filetti di acciuga e olive nere, per un delizioso equilibrio di sapori dolci e salati. È perfetta come antipasto o per un pranzo leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 403 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 180 mlacqua, tiepido
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 1,5 kgcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainotimo, fresco, tritato
- 1 pzalloro
- 0,25 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 12 pzfiletto d'alice, scolato, tagliato a metà per il lungo
- 18 pzoliva niçoise, denocciolato
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · teglia da forno · carta da forno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire l'acqua e il lievito di birra secco attivo, lasciandolo riposare per 5 minuti finché non diventa spumoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 105-115°F o 40-46°C) per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
Aggiungere la farina, l'olio d'oliva e il sale al composto di lievito.
- 3
Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.
Circa 10 min
- 5
Ingrassare leggermente la ciotola, rimettervi l'impasto, coprire con un panno pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido spento può essere un buon posto per far lievitare l'impasto.
- 6
Mentre l'impasto lievita, preparare il condimento di cipolle; scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo pesante o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-basso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pentola larga aiuta l'umidità a evaporare più facilmente dalle cipolle.
- 7
Aggiungere la cipolla gialla nella pentola, mescolando per rivestirla uniformemente d'olio.
- 8
Cuocere le cipolle molto lentamente per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono molto morbide, profondamente caramellate e dolci.
Circa 1 h
Nota dello chef: La pazienza è fondamentale: una cottura lenta a fuoco basso previene la bruciatura e sviluppa la massima dolcezza.
- 9
Unire l'aglio, il timo, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero negli ultimi 10 minuti di cottura delle cipolle.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere l'aglio troppo presto può farlo bruciare e diventare amaro.
- 10
Rimuovere la foglia di alloro e mettere da parte le cipolle caramellate a raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 11
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 15 min
- 12
Sgonfiare l'impasto lievitato e stenderlo delicatamente o appiattirlo in un grande rettangolo (circa 35x25 cm o 14x10 inches) su una superficie leggermente infarinata o direttamente in una teglia.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 1/2 pollice.
- 13
Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
- 14
Distribuire uniformemente le cipolle caramellate raffreddate sull'impasto, lasciando un piccolo bordo lungo i margini.
Circa 2 min
- 15
Disporre i filetti di acciuga a reticolo sopra le cipolle.
Circa 2 min
- 16
Mettere un'oliva niçoise al centro di ogni rombo formato dalle acciughe.
Circa 2 min
- 17
Cuocere in forno per 30-35 minuti, o finché la crosta è dorata e il ripieno sobbolle.
Circa 35 min
- 18
Sfornare e lasciare raffreddare per almeno 10-15 minuti prima di tagliare e servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: La pissaladière si serve spesso tiepida o a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 402,7kcal
- Proteine
- 9,2g
- Carboidrati
- 62g
- Grassi
- 13g
- Fibre
- 6,2g
- Zuccheri
- 10,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pissaladière in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un forno tiepido per ottenere il risultato migliore, oppure brevemente nel microonde.