Pizzoccheri della Valtellina

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina di grano saraceno, la farina bianca e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 5 min

2. 2

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 15 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, perché la farina di grano saraceno può renderlo friabile.

3. 3

   Dividere l'impasto riposato in due porzioni. Stendere ogni porzione molto sottile, a uno spessore di circa 2-3 mm, in un rettangolo.

   Circa 5 min

4. 4

   Tagliare l'impasto in strisce larghe circa 7-8 cm, quindi tagliare le strisce in rettangoli più piccoli, di circa 1 cm per 3 cm, per formare i pizzoccheri.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Infarinare leggermente la pasta tagliata per evitare che si attacchi.

5. 5

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

   Circa 5 min

6. 6

   Aggiungere la patata a cubetti all'acqua bollente e cuocere per 5 minuti.

   Circa 5 min

7. 7

   Aggiungere le bietole tritate e la pasta pizzoccheri nella pentola con le patate. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando la pasta è al dente e le verdure sono tenere.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I pizzoccheri saliranno in superficie quando saranno quasi cotti.

8. 8

   Nel frattempo, sciogliere il burro in una padellina a parte a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e le foglie fresche di salvia.

   Circa 2 min

9. 9

   Cuocere il burro e gli aromi finché il burro non sarà leggermente dorato e profumato, e le foglie di salvia diventeranno croccanti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Occorre vigilare con attenzione per evitare che l'aglio bruci.

10. 10

    Scolare i pizzoccheri, le patate e la bietola, tenendo da parte una piccola quantità dell'acqua di cottura.

    Circa 1 min

11. 11

    In una grande ciotola da portata, disporre a strati la pasta e le verdure scolate con il Grana Padano grattugiato e la Fontina a cubetti. Versare sopra gli strati il burro caldo all'aglio e salvia.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il calore della pasta e del burro aiuterà a fondere il formaggio.

12. 12

    Mescolare delicatamente il tutto fino a quando il formaggio sarà fuso e cremoso, aggiungendo, se necessario, un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una consistenza omogenea. Servire immediatamente.

    Circa 2 min