Pizzoccheri della Valtellina
I pizzoccheri sono un sostanzioso piatto tradizionale di pasta di grano saraceno della Valtellina, in Lombardia. Si tratta di pasta corta e piatta, di solito servita con patate, cavolo o bietola, formaggio e un condimento di burro aromatizzato all'aglio. Questa versione vegetariana è confortante e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 670 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta
- 200 gfarina di grano saraceno
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
Ingredienti
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 200 gbietola da costa, tritato
salsa
- 80 gburro
- 3 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 6 pzsalvia, foglie fresche
formaggio
- 100 ggrana padano, grattugiato
- 100 gfontina, a cubetti
Attrezzatura
mattarello · padellino · ciotola grande · pentola grande · coltello · ciotola da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina di grano saraceno, la farina bianca e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 5 min
- 2
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, perché la farina di grano saraceno può renderlo friabile.
- 3
Dividere l'impasto riposato in due porzioni. Stendere ogni porzione molto sottile, a uno spessore di circa 2-3 mm, in un rettangolo.
Circa 5 min
- 4
Tagliare l'impasto in strisce larghe circa 7-8 cm, quindi tagliare le strisce in rettangoli più piccoli, di circa 1 cm per 3 cm, per formare i pizzoccheri.
Circa 5 min
Nota dello chef: Infarinare leggermente la pasta tagliata per evitare che si attacchi.
- 5
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 6
Aggiungere la patata a cubetti all'acqua bollente e cuocere per 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Aggiungere le bietole tritate e la pasta pizzoccheri nella pentola con le patate. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando la pasta è al dente e le verdure sono tenere.
Circa 10 min
Nota dello chef: I pizzoccheri saliranno in superficie quando saranno quasi cotti.
- 8
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padellina a parte a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e le foglie fresche di salvia.
Circa 2 min
- 9
Cuocere il burro e gli aromi finché il burro non sarà leggermente dorato e profumato, e le foglie di salvia diventeranno croccanti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Occorre vigilare con attenzione per evitare che l'aglio bruci.
- 10
Scolare i pizzoccheri, le patate e la bietola, tenendo da parte una piccola quantità dell'acqua di cottura.
Circa 1 min
- 11
In una grande ciotola da portata, disporre a strati la pasta e le verdure scolate con il Grana Padano grattugiato e la Fontina a cubetti. Versare sopra gli strati il burro caldo all'aglio e salvia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il calore della pasta e del burro aiuterà a fondere il formaggio.
- 12
Mescolare delicatamente il tutto fino a quando il formaggio sarà fuso e cremoso, aggiungendo, se necessario, un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una consistenza omogenea. Servire immediatamente.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 670kcal
- Proteine
- 23,5g
- Carboidrati
- 73,5g
- Grassi
- 30,5g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pizzoccheri avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella con un goccio d'acqua o di brodo, oppure nel microonde, fino a quando saranno ben caldi.
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