Poffertjes
Questi piccoli e soffici pancake olandesi sono una delizia, tradizionalmente serviti con burro e zucchero a velo. Preparati con una pastella lievitata, hanno una consistenza leggera e particolare e sono perfetti come snack dolce o dessert.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 422 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 125 gFarina per tutti gli usi
- 125 gfarina di grano saraceno
- 7 glievito secco attivo
- 15 gzucchero semolato
- 2 gsale
- 300 mllatte, tiepido
- 1 pzuovo, sbattute
per la pastella
- 20 gburro fuso
per la cottura
- 30 gburro
per servire
- 30 gzucchero a velo
Attrezzatura
padella per poffertjes · pennello da pasticceria · forchetta · ciotola grande · canovaccio · frusta · setaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina bianca, la farina di grano saraceno, il lievito secco attivo, lo zucchero semolato e il sale. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente il latte tiepido agli ingredienti secchi, sbattendo continuamente per formare una pastella liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido (circa 37°C o 98°F) per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 3
Incorporare l'uovo sbattuto e il burro fuso (per l'impasto) fino a completo assorbimento.
Circa 2 min
- 4
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciare riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o finché la pastella non raddoppia di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido (spento) o un punto soleggiato sul piano di lavoro funziona bene per la lievitazione.
- 5
Scaldare una padella per poffertjes a fuoco medio. Spennellare leggermente ciascuna cavità con parte del burro (per la cottura).
Circa 2 min
Nota dello chef: Se non si ha una padella per poffertjes, si può usare una normale padella antiaderente per preparare pancake piccoli e spessi.
- 6
Versare o distribuire con una sac à poche la pastella in ogni cavità, riempiendola per circa due terzi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una bottiglietta dosatrice o un cucchiaino possono aiutare a versare con precisione.
- 7
Cuocere per 1-2 minuti finché compaiono piccole bolle in superficie e i bordi appaiono rassodati.
Circa 2 min
- 8
Girare i poffertjes con una forchetta o uno spiedo e cuocere per altri 1-2 minuti, finché sono dorati e cotti al cuore.
Circa 2 min
- 9
Trasferire i poffertjes cotti su un piatto. Ripetere con la pastella restante, aggiungendo altro burro (per la cottura) alla padella, se necessario.
Circa 7 min
Nota dello chef: I poffertjes cotti restano al caldo sotto un canovaccio pulito mentre si termina il resto dell'impasto.
- 10
Servire subito, guarnendo con una generosa spolverata di zucchero a velo e, se desiderato, una noce di burro a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 422,2kcal
- Proteine
- 11,6g
- Carboidrati
- 63,5g
- Grassi
- 13,3g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 15,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali poffertjes avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in una padella asciutta fino a quando sono ben caldi.
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