Poffertjes

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina bianca, la farina di grano saraceno, il lievito secco attivo, lo zucchero semolato e il sale. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente il latte tiepido agli ingredienti secchi, sbattendo continuamente per formare una pastella liscia.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido (circa 37°C o 98°F) per attivare il lievito senza ucciderlo.

3. 3

   Incorporare l'uovo sbattuto e il burro fuso (per l'impasto) fino a completo assorbimento.

   Circa 2 min

4. 4

   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciare riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o finché la pastella non raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido (spento) o un punto soleggiato sul piano di lavoro funziona bene per la lievitazione.

5. 5

   Scaldare una padella per poffertjes a fuoco medio. Spennellare leggermente ciascuna cavità con parte del burro (per la cottura).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se non si ha una padella per poffertjes, si può usare una normale padella antiaderente per preparare pancake piccoli e spessi.

6. 6

   Versare o distribuire con una sac à poche la pastella in ogni cavità, riempiendola per circa due terzi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una bottiglietta dosatrice o un cucchiaino possono aiutare a versare con precisione.

7. 7

   Cuocere per 1-2 minuti finché compaiono piccole bolle in superficie e i bordi appaiono rassodati.

   Circa 2 min

8. 8

   Girare i poffertjes con una forchetta o uno spiedo e cuocere per altri 1-2 minuti, finché sono dorati e cotti al cuore.

   Circa 2 min

9. 9

   Trasferire i poffertjes cotti su un piatto. Ripetere con la pastella restante, aggiungendo altro burro (per la cottura) alla padella, se necessario.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: I poffertjes cotti restano al caldo sotto un canovaccio pulito mentre si termina il resto dell'impasto.

10. 10

    Servire subito, guarnendo con una generosa spolverata di zucchero a velo e, se desiderato, una noce di burro a parte.