Pogácsa (focaccine salate ungheresi)
I pogácsa sono piccoli biscotti salati ungheresi, spesso gustati come snack o antipasto. Questa ricetta dà vita a sfoglie friabili e saporite, con una mollica morbida, perfette da servire tiepide.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 799 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 250 gburro non salato, freddo, tagliato a cubetti piccoli
- 200 gpanna acida
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 pzuovo, sbattuto, per doratura
- 25 glievito fresco
- 100 mllatte, tiepido
- 1 cucchiainozucchero
- 1,5 cucchiainosale
- 150 gformaggio a pasta dura, grattugiato, come Emmental o Gouda stagionato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
mattarello · pennello da pasticceria · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · ciotola piccola · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il lievito fresco, il latte tiepido e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito.
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo non salato a cubetti e incorporarlo alla farina con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il burro deve restare il più freddo possibile per ottenere una consistenza friabile.
- 3
Aggiungere la panna acida, il tuorlo d'uovo e il composto di lievito attivato alla miscela di farina e burro. Mescolare fino a ottenere un impasto appena amalgamato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non mescolare troppo; un impasto un po' grezzo va bene.
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo delicatamente per circa 2-3 minuti, fino a renderlo liscio. Formare una palla, coprire con pellicola e refrigerare per 30 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il raffreddamento rilassa il glutine e rende l'impasto più facile da lavorare.
- 5
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 6
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato in un rettangolo spesso circa 1 cm (0.4 inch). Cospargere metà del formaggio a pasta dura grattugiato e un pizzico di pepe nero sull'impasto.
Circa 3 min
- 7
Ripiegare l'impasto in tre, come una lettera (portare un lato corto al centro, poi sovrapporre l'altro lato corto). Ruotare l'impasto di 90 gradi, stenderlo di nuovo a 1 cm di spessore e cospargerlo con il formaggio a pasta dura grattugiato rimanente e il pepe nero.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questa piega crea strati, contribuendo alla consistenza friabile.
- 8
Ripiegare ancora l'impasto in tre. Stenderlo un'ultima volta fino a uno spessore di circa 1.5-2 cm (0.6-0.8 inches).
Circa 2 min
- 9
Con un tagliabiscotti rotondo (di circa 4-5 cm / 1.5-2 inches di diametro), ritagliare dei dischi dall'impasto. Disporre i pogácsa sulla teglia preparata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Raccogliere e ristendere delicatamente gli avanzi, evitando però di lavorare troppo l'impasto.
- 10
Spennellare la superficie dei pogácsa con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La spennellatura d'uovo dona ai dolci una crosta dorata e lucida.
- 11
Cuocere per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi.
Circa 25 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
- 12
Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.
Nota dello chef: I pogácsa sono migliori serviti tiepidi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 799,2kcal
- Proteine
- 17,9g
- Carboidrati
- 66,5g
- Grassi
- 51,4g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pogácsa avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, oppure in un fornetto tostapane fino a quando sono caldi.
Altre ricette
Tutte le ricetteToucinho do Céu
Toucinho do Céu, o 'Pancetta del cielo', è una ricca torta portoghese alle mandorle tradizionalmente preparata con lo strutto, ma in questa versione si usa il burro. Ha una consistenza densa e umida, con un marcato sapore di mandorla, spesso arricchita da un tocco di zucca. Questo dessert è perfetto per le occasioni speciali.
2 h 15 min 515 kcalKebab chapli pakistano
Questi saporiti chapli kebab in stile pakistano sono preparati con carne macinata condita, modellata in schiacciatine/dischi e fritta in padella fino a doratura. Sono un caposaldo della cucina pashtun, spesso gustati con naan o riso.
45 min 504 kcalPollo all'arancia
Un piatto sino-americano molto amato, il pollo all'arancia presenta croccanti pezzi di pollo fritto ricoperti da una salsa all'arancia dolce, saporita e agrumata. È un secondo piatto gustoso e appagante, perfetto sul riso.
55 min 694 kcalLa Bandiera Dominicana
La Bandiera Dominicana, che significa "la bandiera dominicana", è un piatto classico e sostanzioso a base di pollo o manzo stufato, riso bianco e fagioli rossi stufati. È un pilastro delle case dominicane, con un equilibrio confortante e saporito di consistenze e sapori.
1 h 30 min 858 kcalMassa de Grão (zuppa di pasta e ceci)
Questa confortante zuppa portoghese unisce pasta tenera e ceci consistenti in un brodo saporito. È un pasto semplice e nutriente che si prepara in fretta, perfetto per una cena accogliente. Questa versione vegana cattura l'essenza del piatto tradizionale.
40 min 261 kcalPão de ló (torta soffice portoghese)
Pão de ló è un classico dolce portoghese tipo pan di Spagna, noto per la sua consistenza incredibilmente leggera e ariosa. Questa ricetta semplice usa solo uova, zucchero e farina, affidandosi alla montatura delle uova come agente lievitante invece del lievito chimico.
1 h 35 min 215 kcalPane laffa vegano
Questa ricetta produce un pane piatto morbido, gommoso e leggermente elastico, perfetto da avvolgere con i ripieni preferiti come falafel o shawarma. È ottimo anche da intingere nell'hummus o in altre creme spalmabili. L'impasto si prepara facilmente e cuoce in fretta.
1 h 35 min 370 kcal