Pogácsa (focaccine salate ungheresi)
I pogácsa sono piccoli biscotti salati ungheresi, spesso gustati come snack o antipasto. Questa ricetta dà vita a sfoglie friabili e saporite, con una mollica morbida, perfette da servire tiepide.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 799 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 250 gburro non salato, freddo, tagliato a cubetti piccoli
- 200 gpanna acida
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 pzuovo, sbattuto, per doratura
- 25 glievito fresco
- 100 mllatte, tiepido
- 1 cucchiainozucchero
- 1,5 cucchiainosale
- 150 gformaggio a pasta dura, grattugiato, come Emmental o Gouda stagionato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
mattarello · pennello da pasticceria · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · ciotola piccola · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il lievito fresco, il latte tiepido e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito.
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo non salato a cubetti e incorporarlo alla farina con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il burro deve restare il più freddo possibile per ottenere una consistenza friabile.
- 3
Aggiungere la panna acida, il tuorlo d'uovo e il composto di lievito attivato alla miscela di farina e burro. Mescolare fino a ottenere un impasto appena amalgamato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non mescolare troppo; un impasto un po' grezzo va bene.
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo delicatamente per circa 2-3 minuti, fino a renderlo liscio. Formare una palla, coprire con pellicola e refrigerare per 30 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il raffreddamento rilassa il glutine e rende l'impasto più facile da lavorare.
- 5
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 6
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato in un rettangolo spesso circa 1 cm (0.4 inch). Cospargere metà del formaggio a pasta dura grattugiato e un pizzico di pepe nero sull'impasto.
Circa 3 min
- 7
Ripiegare l'impasto in tre, come una lettera (portare un lato corto al centro, poi sovrapporre l'altro lato corto). Ruotare l'impasto di 90 gradi, stenderlo di nuovo a 1 cm di spessore e cospargerlo con il formaggio a pasta dura grattugiato rimanente e il pepe nero.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questa piega crea strati, contribuendo alla consistenza friabile.
- 8
Ripiegare ancora l'impasto in tre. Stenderlo un'ultima volta fino a uno spessore di circa 1.5-2 cm (0.6-0.8 inches).
Circa 2 min
- 9
Con un tagliabiscotti rotondo (di circa 4-5 cm / 1.5-2 inches di diametro), ritagliare dei dischi dall'impasto. Disporre i pogácsa sulla teglia preparata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Raccogliere e ristendere delicatamente gli avanzi, evitando però di lavorare troppo l'impasto.
- 10
Spennellare la superficie dei pogácsa con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La spennellatura d'uovo dona ai dolci una crosta dorata e lucida.
- 11
Cuocere per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi.
Circa 25 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
- 12
Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.
Nota dello chef: I pogácsa sono migliori serviti tiepidi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 799,2kcal
- Proteine
- 17,9g
- Carboidrati
- 66,5g
- Grassi
- 51,4g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pogácsa avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, oppure in un fornetto tostapane fino a quando sono caldi.
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