Pogácsa (focaccine salate ungheresi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, unire il lievito fresco, il latte tiepido e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo non salato a cubetti e incorporarlo alla farina con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il burro deve restare il più freddo possibile per ottenere una consistenza friabile.

3. 3

   Aggiungere la panna acida, il tuorlo d'uovo e il composto di lievito attivato alla miscela di farina e burro. Mescolare fino a ottenere un impasto appena amalgamato.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non mescolare troppo; un impasto un po' grezzo va bene.

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo delicatamente per circa 2-3 minuti, fino a renderlo liscio. Formare una palla, coprire con pellicola e refrigerare per 30 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento rilassa il glutine e rende l'impasto più facile da lavorare.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

6. 6

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato in un rettangolo spesso circa 1 cm (0.4 inch). Cospargere metà del formaggio a pasta dura grattugiato e un pizzico di pepe nero sull'impasto.

   Circa 3 min

7. 7

   Ripiegare l'impasto in tre, come una lettera (portare un lato corto al centro, poi sovrapporre l'altro lato corto). Ruotare l'impasto di 90 gradi, stenderlo di nuovo a 1 cm di spessore e cospargerlo con il formaggio a pasta dura grattugiato rimanente e il pepe nero.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questa piega crea strati, contribuendo alla consistenza friabile.

8. 8

   Ripiegare ancora l'impasto in tre. Stenderlo un'ultima volta fino a uno spessore di circa 1.5-2 cm (0.6-0.8 inches).

   Circa 2 min

9. 9

   Con un tagliabiscotti rotondo (di circa 4-5 cm / 1.5-2 inches di diametro), ritagliare dei dischi dall'impasto. Disporre i pogácsa sulla teglia preparata.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Raccogliere e ristendere delicatamente gli avanzi, evitando però di lavorare troppo l'impasto.

10. 10

    Spennellare la superficie dei pogácsa con l'uovo sbattuto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La spennellatura d'uovo dona ai dolci una crosta dorata e lucida.

11. 11

    Cuocere per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.

12. 12

    Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.

    Nota dello chef: I pogácsa sono migliori serviti tiepidi.