Pollo brasato all'adobo
Questo piatto tradizionale messicano presenta pezzi di pollo marinati in una ricca salsa adobo affumicata, preparata con peperoncini secchi e spezie. Il pollo marinato viene poi cotto lentamente fino a diventare tenero, offrendo sapori profondi e complessi, perfetti per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1067 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 8 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 2 tazzabrodo di pollo
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
salsa adobo
- 6 pzpeperoncino guajillo, gambi rimossi, semi rimossi
- 3 pzpeperoncino ancho, gambi rimossi, semi rimossi
- 1 pzpeperoncino chipotle in adobo
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 0,25 tazzaaceto bianco
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainoorigano, messicano essiccato
- 0,25 cucchiainochiodo di garofano, macinato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
per servire
- 8 pztortilla di mais
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · sacchetto richiudibile · frullatore · tegame in ghisa · ciotola grande · ciotola resistente al calore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i peperoncini guajillo e i peperoncini ancho in una ciotola resistente al calore. Coprirli con acqua calda e lasciarli reidratare per 20 minuti finché non si ammorbidiscono.
Circa 20 min
- 2
Scolare i peperoncini reidratati e trasferirli in un frullatore. Aggiungere il chipotle in adobo, l'aglio, l'aceto bianco, il cumino, l'origano, il chiodo di garofano macinato, il pepe nero e il sale.
Circa 5 min
- 3
Versare il brodo di pollo e frullare fino a ottenere un composto completamente liscio. Questa è la salsa adobo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Frullare a fondo per assicurarsi che non rimangano grossi pezzi di peperoncino.
- 4
Mettere le cosce di pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto richiudibile. Versare la salsa adobo sul pollo, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto.
Circa 2 min
- 5
Coprire la ciotola o sigillare il sacchetto e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per lasciare amalgamare i sapori.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più a lungo il pollo marina, più saporito risulta.
- 6
Quando si è pronti a cuocere, scaldare l'olio d'oliva in una casseruola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 7
Rimuovere il pollo dalla marinata, tenendo da parte la salsa adobo in eccesso. Rosolare i pezzi di pollo nell'olio caldo per 3-4 minuti per lato, finché non sono leggermente dorati.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se necessario, lavorare in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola, cosa che farebbe cuocere il pollo a vapore invece di rosolarlo.
- 8
Versare la salsa adobo tenuta da parte sul pollo rosolato nella pentola. Portare la salsa a un leggero sobbollore.
Circa 3 min
- 9
Abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciar brasare il pollo per 30-40 minuti, o finché non è molto tenero e cotto.
Circa 40 min
Nota dello chef: Il pollo deve staccarsi facilmente dall'osso quando è pronto.
- 10
Rimuovere il pollo dalla pentola e, se si desidera, sfilacciare la carne dalle ossa oppure servirlo intero. Distribuire la ricca salsa adobo sul pollo.
Circa 5 min
- 11
Servire il pollo all'adobo caldo con tortillas di mais tiepide e una spolverata di coriandolo fresco, se utilizzato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1067kcal
- Proteine
- 109,8g
- Carboidrati
- 33g
- Grassi
- 53,7g
- Fibre
- 6,1g
- Zuccheri
- 1,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo all'adobo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se la salsa è troppo densa.
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