Pollo alla Romana
Questo classico piatto romano presenta teneri pezzi di pollo brasati in un ricco sugo di pomodoro con peperoni e vino bianco. È un pasto saporito e confortante, perfetto per una cena in famiglia. L'unione dei peperoni dolci e del pollo saporito crea un'esperienza equilibrata e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 577 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 60 gpancetta, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, affettato
- 1 pzpeperone giallo, affettato
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 400 gpomodoro schiacciato, in scatola
- 1 cucchiainorosmarino fresco, tritato
- 0,75 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le cosce di pollo con carta assorbente e condirle generosamente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare la pelle del pollo la aiuta a diventare più croccante.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per 5-7 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante. Girare e rosolare per altri 3-4 minuti sull'altro lato. Togliere il pollo dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, rosolare in più riprese.
- 4
Aggiungere la pancetta a dadini nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà croccante, circa 5-7 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenerla da parte insieme al pollo, lasciando il grasso reso nella pentola.
Circa 7 min
- 5
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 6
Unire l'aglio tritato finemente e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Aggiungere nella pentola i peperoni rossi e gialli tagliati a fette e cuocere per 5-7 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 7 min
- 8
Versare il vino bianco secco e raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare, staccando eventuali pezzetti dorati. Portare a sobbollore e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il vino si è leggermente ridotto.
Circa 3 min
- 9
Unire i pomodori schiacciati e il rosmarino fresco tritato. Condire con il sale e il pepe nero rimasti.
Circa 2 min
- 10
Rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate e la pancetta cotta, immergendole nel sugo. Portare il sugo a un leggero sobbollore.
Circa 1 min
- 11
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar braisare per 30-35 minuti, o finché il pollo è cotto e tenero.
Circa 35 min
Nota dello chef: La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).
- 12
Assaggiare il sugo e regolare di condimento se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 577kcal
- Proteine
- 51g
- Carboidrati
- 14,4g
- Grassi
- 32,1g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 8,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pollo alla Romana in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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