Pollo alla Romana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare le cosce di pollo con carta assorbente e condirle generosamente con sale e pepe nero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare la pelle del pollo la aiuta a diventare più croccante.

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per 5-7 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante. Girare e rosolare per altri 3-4 minuti sull'altro lato. Togliere il pollo dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, rosolare in più riprese.

4. 4

   Aggiungere la pancetta a dadini nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà croccante, circa 5-7 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenerla da parte insieme al pollo, lasciando il grasso reso nella pentola.

   Circa 7 min

5. 5

   Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.

   Circa 5 min

6. 6

   Unire l'aglio tritato finemente e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Attenzione a non bruciare l'aglio.

7. 7

   Aggiungere nella pentola i peperoni rossi e gialli tagliati a fette e cuocere per 5-7 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.

   Circa 7 min

8. 8

   Versare il vino bianco secco e raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare, staccando eventuali pezzetti dorati. Portare a sobbollore e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il vino si è leggermente ridotto.

   Circa 3 min

9. 9

   Unire i pomodori schiacciati e il rosmarino fresco tritato. Condire con il sale e il pepe nero rimasti.

   Circa 2 min

10. 10

    Rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate e la pancetta cotta, immergendole nel sugo. Portare il sugo a un leggero sobbollore.

    Circa 1 min

11. 11

    Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar braisare per 30-35 minuti, o finché il pollo è cotto e tenero.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).

12. 12

    Assaggiare il sugo e regolare di condimento se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.

    Circa 1 min