Costolette di maiale al Sauternes
Questa ricetta classica prevede costolette di maiale spesse, rosolate fino a doratura, quindi brasate lentamente in una salsa dolce e saporita di vino Sauternes. Una semplice copertura di senape, zucchero di canna e una fetta di limone crea una glassa saporita durante la cottura. Il risultato è una carne di maiale incredibilmente tenera, con una salsa di cottura equilibrata ed elegante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzbraciola di maiale con osso, tagliato spesso, circa 2,5 cm o 1 pollice
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 1,5 cucchiainosenape di Digione
- 4 cucchiaiozucchero di canna chiaro, compattato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pzlimone, affettato sottile in 4 rondelle
- 160 mlvino di Sauternes
Attrezzatura
pinze · tagliere · coltello · padella grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le costolette di maiale con carta assorbente e condirle generosamente su entrambi i lati con sale e pepe nero.
Circa 3 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in una casseruola olandese con coperchio aderente a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio dovrebbe fremere leggermente poco prima di aggiungere il maiale.
- 3
Disporre con cautela le costolette di maiale nella padella calda e rosolare per 3-4 minuti per lato fino a formare una crosta ben dorata.
Circa 8 min
Nota dello chef: Durante la rosolatura è meglio non muovere le costolette, così si forma una buona crosta.
- 4
Trasferire le costolette su un piatto, abbassare il fuoco al minimo e scolare con attenzione il grasso di cottura in eccesso dalla padella.
Circa 2 min
- 5
Rimettere le costolette nella padella in un solo strato.
Circa 1 min
- 6
Spalmare la senape di Digione sulla superficie superiore di ogni costoletta di maiale, quindi cospargere con lo zucchero di canna chiaro.
Circa 2 min
- 7
Disporre una fetta di limone sopra ogni costoletta di maiale.
Circa 1 min
- 8
Versare il vino Sauternes nella padella intorno alle costolette, facendo attenzione a non lavare via la copertura.
Circa 1 min
- 9
Aumentare il fuoco fino a portare il vino a un leggero sobbollore.
Circa 2 min
- 10
Abbassare il fuoco al minimo, coprire bene la padella e brasare da 50 a 60 minuti fino a quando il maiale è tenero da tagliare con la forchetta.
Circa 50 min
Nota dello chef: A metà cottura conviene controllare che il liquido non sia evaporato; se serve, aggiungere un goccio d'acqua.
- 11
Trasferire le costolette di maiale cotte su un piatto da portata e lasciarle riposare per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, così la carne risulta più succosa.
- 12
Irrorare le costolette con la salsa della padella prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un goccio d'acqua, oppure nel microonde.
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