Katsu di maiale

Name: Katsu di maiale
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: japanese
Ingredients: 600 g lombo di maiale tagliato a fette spesse 1,5 cm; 0,5 tazza Farina per tutti gli usi; 2 pz uovo sbattute; 2 tazza pangrattato panko; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 4 tazza olio vegetale da friggere; 0,5 tazza salsa tonkatsu; 0,5 pz cavolo grattugiato

Cotolette di maiale fritte e croccanti, un caposaldo del comfort food giapponese. Sottili fette di filetto di maiale vengono impanate e fritte fino a una doratura perfetta. Servire con una salsa tonkatsu acidula e cavolo cappuccio tagliato fine per un pasto completo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 691 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 glombo di maiale, tagliato a fette spesse 1,5 cm
0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
2 pzuovo, sbattute
2 tazzapangrattato panko
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
4 tazzaolio vegetale, da friggere

per servire

0,5 tazzasalsa tonkatsu
0,5 pzcavolo, grattugiato

Attrezzatura

piatti fondi bassi · mattarello · pentola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · coltello · termometro · batticarne · friggitrice

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Disporre ciascuna fetta di lonza di maiale tra due fogli di pellicola alimentare e batterla fino a uno spessore di circa 0.5 cm con un batticarne o un mattarello.
Circa 5 min
Nota dello chef: La battitura assicura una cottura uniforme e una carne più tenera.
2
Condire entrambi i lati delle cotolette di maiale battute con sale e pepe nero.
Circa 1 min
3
Preparare una postazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il panko.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una postazione ordinata rende più semplice l'impanatura.
4
Passare ogni cotoletta nella farina, eliminando l'eccesso. Quindi immergerla nell'uovo sbattuto, lasciando colare quello in eccesso. Infine ricoprirla completamente con il panko, premendo delicatamente per far aderire.
Circa 8 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il panko ricopra completamente il maiale per ottenere la massima croccantezza.
5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una friggitrice a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere risultati migliori.
6
Disporre con attenzione una o due cotolette di maiale impanate nell'olio caldo, senza sovraffollare la pentola.
7
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).
Circa 6 min
Nota dello chef: Regolare il calore se necessario per mantenere costante la temperatura dell'olio.
8
Rimuovere il katsu fritto dall'olio e disporlo su una griglia appoggiata su una teglia per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una griglia aiuta a mantenere il katsu croccante.
9
Ripetere con le cotolette di maiale rimanenti.
10
Lasciare riposare il katsu per 5 minuti prima di affettarlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo il maiale tenero.
11
Tagliare ogni katsu a strisce e servire immediatamente con cavolo cappuccio tagliato fine e salsa tonkatsu.
Circa 2 min

Per porzione

Valori nutrizionali

50%Punteggio

Calorie: 691,4kcal
Proteine: 39,6g
Carboidrati: 32,6g
Grassi: 45,1g
Fibre: 2,9g
Zuccheri: 3,3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il katsu di maiale avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria fino a renderlo croccante e ben caldo.