Vindaloo di maiale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una padella asciutta a fuoco medio, tostare leggermente i peperoncini rossi secchi, i semi di cumino, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella per 2-3 minuti, finché sprigionano aroma.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Le spezie non vanno bruciate, perché diventerebbero amare.

2. 2

   Trasferire le spezie tostate in un macinino per spezie o in un mortaio con pestello e ridurle in una polvere fine.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere le spezie macinate in un frullatore insieme alla curcuma in polvere, allo zenzero tritato, all'aglio tritato e all'aceto bianco. Frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario per facilitarne la lavorazione.

   Circa 5 min

4. 4

   Mettere i cubetti di maiale in una ciotola capiente, versare sopra la pasta vindaloo preparata e mescolare bene per assicurarsi che tutto il maiale sia ricoperto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: I guanti aiutano a evitare irritazioni da peperoncino.

5. 5

   Coprire la ciotola e mettere in frigorifero a marinare per almeno 4 ore, oppure preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 6 h

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga dà un sapore più intenso.

6. 6

   Quando si è pronti a cuocere, scaldare l'olio vegetale in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio.

   Circa 2 min

7. 7

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa appena dorata, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

8. 8

   Aggiungere il maiale marinato e tutta la marinata rimasta nella pentola. Rosolare il maiale su tutti i lati per circa 5-7 minuti, finché non è leggermente dorato.

   Circa 7 min

9. 9

   Versare l'acqua, incorporare il sale e lo zucchero, quindi portare il composto a un leggero bollore.

   Circa 3 min

10. 10

    Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 50-60 minuti, o finché il maiale non sarà molto tenero e si sfalderà facilmente.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.

11. 11

    Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Potrebbe servire più sale, zucchero o un tocco di aceto in più per dare più vivacità.

12. 12

    Servire caldo con riso al vapore o pane indiano.