Pörkölt (stufato di manzo ungherese)
Il pörkölt è uno stufato ungherese ricco e saporito, con abbondante paprika e carne tenera. Tradizionalmente si serve con tagliatelle o patate, diventando un secondo piatto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 662 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaiostrutto
- 3 cucchiaiopaprica dolce
- 1 cucchiainopaprica piccante(facoltativo)
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 1 pzpomodoro, a cubetti
- 1 pzpeperone, a cubetti
- 2 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare lo strutto in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché sarà morbida e traslucida, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Le cipolle non devono dorare; devono diventare molto morbide.
- 3
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e la paprika piccante, se utilizzata. Mescolare bene per rivestire le cipolle.
Circa 1 min
Nota dello chef: Togliere dal fuoco impedisce alla paprika di bruciarsi, cosa che la renderebbe amara.
- 4
Rimettere la pentola a fuoco medio. Aggiungere la spalla di manzo e mescolare per rivestirla con il composto di paprika e cipolla.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere l'aglio tritato, il cumino dei prati, il pomodoro a dadini e il peperone a dadini nella pentola. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 6
Versare l'acqua, assicurandosi che copra appena la carne. Se necessario, aggiungerne ancora un po'.
Circa 1 min
- 7
Condire con sale e pepe nero.
- 8
Portare il composto a un leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 1.5-2 ore, o finché il manzo sarà molto tenero.
Circa 2 h
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un altro goccio d'acqua se lo stufato diventa troppo asciutto.
- 9
Assaggiare e regolare i condimenti, se necessario, prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 662,3kcal
- Proteine
- 46,2g
- Carboidrati
- 19,7g
- Grassi
- 46,2g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 6,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il pörkölt avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde.
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