Pollo alla basca

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare le cosce di pollo con carta assorbente e condirle generosamente su tutti i lati con sale e pepe nero.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La pentola deve essere ben calda prima di aggiungere il pollo, così da ottenere una buona rosolatura ed evitare che si attacchi.

3. 3

   Disporre con attenzione il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso. Rosolare per 5-7 minuti senza muoverlo, fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante.

   Circa 7 min

4. 4

   Girare i pezzi di pollo e rosolarli per altri 3-4 minuti sull'altro lato. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte su un piatto.

   Circa 4 min

5. 5

   Abbassare la fiamma a media. Aggiungere nella pentola la cipolla affettata e i peperoni, mescolando per ricoprirli nel grasso di cottura del pollo.

   Circa 1 min

6. 6

   Saltare le verdure per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.

   Circa 10 min

7. 7

   Aggiungere l'aglio tritato e il prosciutto a dadini (se lo si usa). Cuocere per un minuto in più, fino a quando l'aglio sarà profumato.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare il vino bianco secco per sfumare la pentola. Usare un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui dorati attaccati al fondo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Quei residui dorati, chiamati 'fond', sono ricchissimi di sapore, quindi è importante staccarli tutti.

9. 9

   Unire i pomodori a dadini, il brodo di pollo, il piment d'Espelette, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro. Portare il composto a un leggero sobbollire.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se non si trova il piment d'Espelette, la stessa quantità di paprika affumicata è un buon sostituto.

10. 10

    Rimettere le cosce di pollo rosolate nella pentola, adagiandole nella salsa. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 30 minuti.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il pollo deve risultare tenero e ben cotto, con una temperatura interna di 74°C (165°F).

11. 11

    Togliere la pentola dal fuoco. Eliminare la foglia di alloro e i rametti di timo.

    Circa 1 min

12. 12

    Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo, nappando il pollo con la salsa di peperoni e pomodoro.

    Circa 1 min