Pollo alla basca
Uno stufato rustico di pollo francese originario dei Paesi Baschi. Questo piatto in un'unica pentola mette in risalto pollo tenero brasato in una salsa vivace e saporita di peperoni dolci, pomodori e il fumoso piment d'Espelette. È un piatto sostanzioso e confortevole, perfetto in ogni stagione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 754 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcoscia di pollo con osso e pelle
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 pzpeperone rosso, affettato sottilmente
- 1 pzpeperone verde, affettato sottilmente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 100 gprosciutto, a cubetti(facoltativo)
- 120 mlvino bianco secco
- 400 gpomodori a dadini in scatola
- 240 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiainopeperoncino di Espelette
- 3 pztimo fresco, rametti
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo a foglia piatta, tritato
Attrezzatura
pinze · tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le cosce di pollo con carta assorbente e condirle generosamente su tutti i lati con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pentola deve essere ben calda prima di aggiungere il pollo, così da ottenere una buona rosolatura ed evitare che si attacchi.
- 3
Disporre con attenzione il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso. Rosolare per 5-7 minuti senza muoverlo, fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante.
Circa 7 min
- 4
Girare i pezzi di pollo e rosolarli per altri 3-4 minuti sull'altro lato. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte su un piatto.
Circa 4 min
- 5
Abbassare la fiamma a media. Aggiungere nella pentola la cipolla affettata e i peperoni, mescolando per ricoprirli nel grasso di cottura del pollo.
Circa 1 min
- 6
Saltare le verdure per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.
Circa 10 min
- 7
Aggiungere l'aglio tritato e il prosciutto a dadini (se lo si usa). Cuocere per un minuto in più, fino a quando l'aglio sarà profumato.
Circa 1 min
- 8
Versare il vino bianco secco per sfumare la pentola. Usare un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui dorati attaccati al fondo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Quei residui dorati, chiamati 'fond', sono ricchissimi di sapore, quindi è importante staccarli tutti.
- 9
Unire i pomodori a dadini, il brodo di pollo, il piment d'Espelette, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro. Portare il composto a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se non si trova il piment d'Espelette, la stessa quantità di paprika affumicata è un buon sostituto.
- 10
Rimettere le cosce di pollo rosolate nella pentola, adagiandole nella salsa. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il pollo deve risultare tenero e ben cotto, con una temperatura interna di 74°C (165°F).
- 11
Togliere la pentola dal fuoco. Eliminare la foglia di alloro e i rametti di timo.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo, nappando il pollo con la salsa di peperoni e pomodoro.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 753,8kcal
- Proteine
- 73,6g
- Carboidrati
- 18,4g
- Grassi
- 38,8g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 10,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una casseruola a fuoco medio-basso oppure nel microonde fino a quando non sarà ben caldo.
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