Prebranac (casseruola di fagioli bianchi giganti al forno)
Il prebranac è un tradizionale piatto serbo di fagioli al forno, spesso servito come contorno o come sostanzioso piatto principale vegetariano. I grandi fagioli bianchi vengono cotti lentamente al forno con abbondanti cipolle caramellate e paprika per un risultato confortevole e ricco di sapore. Questa ricetta è naturalmente vegana e piena di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 391 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfagiolo bianco gigante secco, ammollato per una notte
- 500 gcipolla gialla, affettato sottilmente
- 60 mlolio vegetale
- 15 gpaprica, dolce
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzalloro
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
- 500 mlacqua
Attrezzatura
padella grande · pentola grande · tagliere · coltello · tegame
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli bianchi giganti ammollati e trasferirli in una pentola capiente.
- 2
Coprire i fagioli con acqua fresca, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 10 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa bollitura iniziale aiuta ad ammorbidire i fagioli e a ridurre il tempo di cottura successivo.
- 3
Scolare di nuovo i fagioli e tenerli da parte.
- 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 5
In una padella grande o in una cocotte, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà profondamente caramellata e morbida, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio: la caramellizzazione delle cipolle è fondamentale per il sapore del piatto.
- 7
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sarà profumato.
Circa 1 min
- 8
Togliere la padella dal fuoco e unire la paprika, il pepe nero e il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere la paprika fuori dal fuoco evita che bruci e diventi amara.
- 9
In una pirofila adatta al forno, disporre a strati metà dei fagioli cotti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pirofila profonda è ideale per una cottura uniforme.
- 10
Distribuire metà del composto di cipolle sopra i fagioli.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere i fagioli rimanenti, quindi coprire con il resto del composto di cipolle.
Circa 1 min
- 12
Inserire le foglie di alloro nel composto di fagioli.
- 13
Versare l'acqua sui fagioli, assicurandosi che siano appena coperti. Se necessario, aggiungere altra acqua calda.
Circa 1 min
- 14
Cuocere in forno, senza coperchio, per 2-2.5 ore, o fino a quando i fagioli saranno molto teneri e il liquido si sarà quasi assorbito, lasciando una salsa ricca e densa.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Se il piatto sembra troppo asciutto prima che i fagioli siano teneri, un goccio di acqua calda aiuta.
- 15
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 390,6kcal
- Proteine
- 15,2g
- Carboidrati
- 40,4g
- Grassi
- 16,6g
- Fibre
- 17,2g
- Zuccheri
- 6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di prebranac in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio di acqua, fino a quando saranno ben caldi.
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