Profiteroles con crema alla vaniglia
Questi classici profiteroles francesi presentano gusci di pasta choux leggeri e ariosi, farciti con una delicata panna montata alla vaniglia. Si può completare il tutto con una semplice salsa al cioccolato per un tocco extra di golosità, rendendoli un dessert elegante perfetto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 565 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta choux
- 120 mlacqua
- 60 gburro non salato, tagliato a cubetti
- 5 gzucchero semolato
- 2 gsale
- 75 gFarina per tutti gli usi, setacciato
- 2 pzuovo grande, sbattute
crema alla vaniglia
- 480 mlpanna da montare, freddo
- 30 gzucchero a velo, setacciato
- 5 mlestratto di vaniglia
salsa al cioccolato
- 100 gcioccolato fondente, tritato(facoltativo)
- 60 mlpanna da montare(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · bocchetta tonda · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · carta da forno · cucchiaio di legno · frusta · forno · impastatrice · sac à poche
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il forno deve essere completamente preriscaldato per aiutare la pasta choux a gonfiarsi rapidamente.
- 2
In una casseruola media, unire l'acqua, il burro non salato, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio.
Circa 3 min
- 3
Portare il composto a ebollizione vivace, assicurandosi che tutto il burro sia fuso.
Circa 2 min
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere immediatamente tutta in una volta la farina bianca setacciata.
- 5
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si compatta formando una palla e si stacca dalle pareti della pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il glutine e asciugare l'impasto.
- 6
Rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare per 1-2 minuti per asciugare ulteriormente l'impasto.
Circa 2 min
- 7
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria dotata della frusta a foglia.
Circa 1 min
- 8
Lasciare raffreddare l'impasto per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è tiepido ma non caldo al tatto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo caldo, cuocerà le uova.
- 9
Aggiungere gradualmente all'impasto le uova grandi sbattute, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare liscio, lucido e cadere lentamente da un cucchiaio formando una 'V'.
- 10
Trasferire la pasta choux in una sac à poche con bocchetta tonda (oppure usare due cucchiai).
Circa 2 min
- 11
Formare mucchietti di 2-3 cm (1-inch) sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 5 cm (2 inches) l'uno dall'altro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Immergere un dito nell'acqua e lisciare delicatamente eventuali punte sulla pasta dressata.
- 12
Cuocere per 15 minuti a 200°C (390°F), quindi abbassare la temperatura del forno a 170°C (340°F) e cuocere per altri 15 minuti, oppure finché saranno dorati e sodi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Non aprire lo sportello del forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti i bignè collasseranno.
- 13
Spegnere il forno e lasciare i profiteroles all'interno con lo sportello leggermente aperto per 10-15 minuti, per asciugarli ed evitare che si sgonfino.
Circa 15 min
- 14
Estrarre i profiteroles dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Circa 30 min
Nota dello chef: Devono essere completamente freddi prima di essere farciti.
- 15
Mentre i profiteroles si raffreddano, preparare la crema alla vaniglia: in una ciotola fredda, unire la panna fresca fredda, lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Raffreddare la ciotola e le fruste aiuta la panna a montare più velocemente.
- 16
Montare il composto a velocità medio-alta fino a ottenere picchi fermi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non montare troppo, altrimenti diventerà granulosa.
- 17
Trasferire la crema alla vaniglia in una sac à poche con bocchetta a stella o tonda.
Circa 1 min
- 18
Quando i profiteroles saranno freddi, praticare un piccolo foro sul fondo o su un lato di ciascuno con un coltello o con la bocchetta della sac à poche.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo consente di farcire l'interno con la crema senza rompere la pasta.
- 19
Farcire ogni profiterole con la crema alla vaniglia fino a sentirlo pieno.
Circa 5 min
- 20
Se si prepara la salsa al cioccolato, unire il cioccolato fondente tritato e la panna fresca in una ciotola adatta al microonde o in una piccola casseruola.
Circa 1 min
- 21
Scaldare delicatamente, mescolando fino a quando il cioccolato è fuso e la salsa è liscia.
Circa 3 min
- 22
Disporre i profiteroles farciti su un piatto da portata e, se desiderato, irrorare con la salsa al cioccolato tiepida.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 565,1kcal
- Proteine
- 6,1g
- Carboidrati
- 28,3g
- Grassi
- 48,5g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 16,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i profiteroles non farciti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; conservare i profiteroles farciti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Rinvenire i profiteroles non farciti in forno a 150°C per 5-7 minuti. Consumare i profiteroles farciti freddi.
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