Profiteroles con crema alla vaniglia

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il forno deve essere completamente preriscaldato per aiutare la pasta choux a gonfiarsi rapidamente.

2. 2

   In una casseruola media, unire l'acqua, il burro non salato, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio.

   Circa 3 min

3. 3

   Portare il composto a ebollizione vivace, assicurandosi che tutto il burro sia fuso.

   Circa 2 min

4. 4

   Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere immediatamente tutta in una volta la farina bianca setacciata.

5. 5

   Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si compatta formando una palla e si stacca dalle pareti della pentola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il glutine e asciugare l'impasto.

6. 6

   Rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare per 1-2 minuti per asciugare ulteriormente l'impasto.

   Circa 2 min

7. 7

   Trasferire l'impasto in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria dotata della frusta a foglia.

   Circa 1 min

8. 8

   Lasciare raffreddare l'impasto per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è tiepido ma non caldo al tatto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo caldo, cuocerà le uova.

9. 9

   Aggiungere gradualmente all'impasto le uova grandi sbattute, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare liscio, lucido e cadere lentamente da un cucchiaio formando una 'V'.

10. 10

    Trasferire la pasta choux in una sac à poche con bocchetta tonda (oppure usare due cucchiai).

    Circa 2 min

11. 11

    Formare mucchietti di 2-3 cm (1-inch) sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 5 cm (2 inches) l'uno dall'altro.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Immergere un dito nell'acqua e lisciare delicatamente eventuali punte sulla pasta dressata.

12. 12

    Cuocere per 15 minuti a 200°C (390°F), quindi abbassare la temperatura del forno a 170°C (340°F) e cuocere per altri 15 minuti, oppure finché saranno dorati e sodi.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Non aprire lo sportello del forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti i bignè collasseranno.

13. 13

    Spegnere il forno e lasciare i profiteroles all'interno con lo sportello leggermente aperto per 10-15 minuti, per asciugarli ed evitare che si sgonfino.

    Circa 15 min

14. 14

    Estrarre i profiteroles dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Devono essere completamente freddi prima di essere farciti.

15. 15

    Mentre i profiteroles si raffreddano, preparare la crema alla vaniglia: in una ciotola fredda, unire la panna fresca fredda, lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Raffreddare la ciotola e le fruste aiuta la panna a montare più velocemente.

16. 16

    Montare il composto a velocità medio-alta fino a ottenere picchi fermi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Fare attenzione a non montare troppo, altrimenti diventerà granulosa.

17. 17

    Trasferire la crema alla vaniglia in una sac à poche con bocchetta a stella o tonda.

    Circa 1 min

18. 18

    Quando i profiteroles saranno freddi, praticare un piccolo foro sul fondo o su un lato di ciascuno con un coltello o con la bocchetta della sac à poche.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo consente di farcire l'interno con la crema senza rompere la pasta.

19. 19

    Farcire ogni profiterole con la crema alla vaniglia fino a sentirlo pieno.

    Circa 5 min

20. 20

    Se si prepara la salsa al cioccolato, unire il cioccolato fondente tritato e la panna fresca in una ciotola adatta al microonde o in una piccola casseruola.

    Circa 1 min

21. 21

    Scaldare delicatamente, mescolando fino a quando il cioccolato è fuso e la salsa è liscia.

    Circa 3 min

22. 22

    Disporre i profiteroles farciti su un piatto da portata e, se desiderato, irrorare con la salsa al cioccolato tiepida.

    Circa 1 min