Brioche finlandesi al cardamomo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare il latte in un pentolino piccolo fino a renderlo tiepido (circa 40°C/105°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il latte non sia troppo caldo, perché potrebbe uccidere il lievito.

2. 2

   Versare il latte tiepido in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria. Cospargere il lievito di birra secco attivo e un pizzico dello zucchero semolato. Lasciar riposare per 5-10 minuti fino a quando diventa schiumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio serve a verificare che il lievito sia attivo.

3. 3

   Aggiungere al composto di lievito lo zucchero semolato rimanente, l'uovo, il cardamomo macinato e il sale. Mescolare bene per amalgamare.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere gradualmente la farina, circa una tazza alla volta, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Se si usa una planetaria, montare il gancio per impastare.

   Circa 3 min

5. 5

   Impastare per circa 5 minuti, quindi aggiungere il burro non salato ammorbidito. Continuare a impastare per altri 5-7 minuti fino a quando il burro è completamente incorporato e l'impasto è liscio ed elastico.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà appiccicoso, ma continuando a impastare diventerà più liscio.

6. 6

   Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito. Lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1 a 1.5 ore, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido e spento può essere un buon luogo per far lievitare l'impasto.

7. 7

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

8. 8

   Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un cordoncino lungo, di circa 30 cm (12 pollici) di lunghezza.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Cercare di rendere i cordoncini uniformi nello spessore per una cottura omogenea.

9. 9

   Prendere due cordoncini e attorcigliarli insieme per formare una treccia. Pizzicare le estremità per sigillare. Ripetere con i pezzi di impasto rimanenti per ottenere 6 brioche intrecciate.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Si possono anche formare nodi o altre forme, se preferito.

10. 10

    Disporre le brioche formate su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Coprire senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciar lievitare di nuovo per 30-45 minuti, o fino a quando risultano gonfie.

    Circa 45 min

11. 11

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 10 min

12. 12

    In una piccola ciotola, sbattere l'uovo rimanente per la doratura. Spennellare la superficie delle brioche lievitate con la doratura all'uovo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La doratura all'uovo dona alle brioche un aspetto dorato e lucido.

13. 13

    Cospargere lo zucchero semolato sulla superficie delle brioche.

    Circa 1 min

14. 14

    Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando sono dorate e cotte al centro.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; conviene tenerle d'occhio.

15. 15

    Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: I pulla sono migliori appena fatti, ma si conservano bene per alcuni giorni.