Kachori alle cipolle
Le kachori alle cipolle sono fagottini fritti, croccanti e friabili, farciti con un ripieno saporito e speziato di cipolle. Questi popolari snack indiani sono perfetti con una tazza di chai o una chutney dal sapore acidulo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 708 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 2,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,25 tazzaburro chiarificato, fuso
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua
frittura
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
ripieno
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 1 cucchiainoseme di finocchio
- 1 cucchiainoseme di coriandolo
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainopolvere di amchur
- 2 cucchiaiofarina di ceci
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 0,75 cucchiainosale
Attrezzatura
kadai · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina bianca e il sale in una ciotola grande.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere il ghee fuso alla miscela di farina e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza friabile.
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a formare un impasto sodo ma malleabile; coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo. Deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma.
- 4
Nel frattempo, scaldare una piccola quantità di olio in una padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere i semi di finocchio, i semi di coriandolo e i semi di cumino; saltare fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciare.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata, lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato nella padella; cuocere finché la cipolla non diventa traslucida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cipolle vanno cotte bene per eliminare l'umidità in eccesso.
- 7
Incorporare la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala, l'amchur in polvere e il sale; cuocere per 1 minuto.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la farina di ceci e cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a far sparire l'odore di crudo.
Circa 3 min
Nota dello chef: La farina di ceci aiuta ad assorbire l'umidità e a legare il ripieno.
- 9
Togliere il ripieno dal fuoco e incorporare il coriandolo fresco; lasciarlo raffreddare completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il ripieno deve essere freddo prima della farcitura, per evitare che l'impasto si strappi.
- 10
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali e stendere ciascuna in un piccolo disco.
Circa 3 min
- 11
Mettere un cucchiaio di ripieno di cipolle raffreddato al centro di ogni disco.
Circa 2 min
- 12
Riportare insieme i bordi dell'impasto per sigillare il ripieno, formando una pallina, quindi appiattirla delicatamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una chiusura ben salda evita che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- 13
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-basso.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio non deve essere troppo caldo, altrimenti i kachori coloreranno troppo in fretta all'esterno e resteranno crudi all'interno.
- 14
Far scivolare con cautela i kachori nell'olio caldo, friggendo in lotti senza sovraffollare la padella.
Circa 10 min
- 15
Friggere i kachori, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non si gonfiano e diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una frittura lenta e a fuoco basso è la chiave per kachori friabili e cotti alla perfezione.
- 16
Rimuovere i kachori fritti con una schiumarola e far sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
Circa 1 min
- 17
Servire caldo con chutney al tamarindo o chutney verde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 707,8kcal
- Proteine
- 9,9g
- Carboidrati
- 70,5g
- Grassi
- 42,7g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali kachori avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in un forno preriscaldato o in una friggitrice ad aria fino a renderli croccanti.
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