Pyzy di patate
I pyzy sono tradizionali gnocchi di patate polacchi, noti per la consistenza elastica e il carattere sostanzioso. Preparati con un mix di patate crude e cotte, si servono spesso come contorno con la carne o come piatto principale con pancetta e cipolla saltate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 260 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gpatata, sbucciato, mezzo cotto, mezzo crudo
- 50 gamido di patata
- 1 pzuovo
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
schiacciapatate · grattugia · schiumarola · ciotola grande · pentola grande · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbucciare tutte le patate. Cuocerne metà finché saranno molto tenere, quindi scolare e schiacciare accuratamente fino a ottenere una purea liscia.
Circa 15 min
Nota dello chef: La purea di patate deve essere senza grumi per ottenere gnocchi dalla consistenza liscia.
- 2
Grattugiare finemente le restanti patate crude. Raccogliere le patate crude grattugiate in un canovaccio pulito o in una garza e strizzare via quanta più acqua possibile.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'eliminazione dell'acqua in eccesso è fondamentale perché i pyzy mantengano la forma.
- 3
Unire le patate cotte schiacciate e le patate crude grattugiate e strizzate in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere l'amido di patate, l'uovo e il sale al composto di patate. Mescolare bene fino a ottenere un impasto uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto va solo amalgamato fino a incorporare gli ingredienti.
- 5
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 6
Inumidire le mani e formare con l'impasto di patate piccoli gnocchi tondi o ovali, del diametro di circa 5 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le mani umide impediscono all'impasto di attaccarsi e rendono più facile dare forma agli gnocchi.
- 7
Immergere con cautela i pyzy nell'acqua bollente, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Se necessario, cuocere in più riprese.
- 8
Quando i pyzy salgono in superficie, abbassare il fuoco a un leggero sobbollire e cuocere per altri 5-8 minuti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pyzy; devono risultare cotti ma ancora sodi.
- 9
Rimuovere i pyzy cotti con un mestolo forato e scolare accuratamente.
Circa 1 min
- 10
Servire caldi, tradizionalmente con burro fuso, pancetta rosolata o un ricco sugo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 259,5kcal
- Proteine
- 6,7g
- Carboidrati
- 54g
- Grassi
- 1,6g
- Fibre
- 5,6g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali pyzy avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella con un po' di burro oppure a vapore fino a quando non sono ben caldi.
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