Pyzy di patate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sbucciare tutte le patate. Cuocerne metà finché saranno molto tenere, quindi scolare e schiacciare accuratamente fino a ottenere una purea liscia.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La purea di patate deve essere senza grumi per ottenere gnocchi dalla consistenza liscia.

2. 2

   Grattugiare finemente le restanti patate crude. Raccogliere le patate crude grattugiate in un canovaccio pulito o in una garza e strizzare via quanta più acqua possibile.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'eliminazione dell'acqua in eccesso è fondamentale perché i pyzy mantengano la forma.

3. 3

   Unire le patate cotte schiacciate e le patate crude grattugiate e strizzate in una ciotola capiente.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere l'amido di patate, l'uovo e il sale al composto di patate. Mescolare bene fino a ottenere un impasto uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'impasto va solo amalgamato fino a incorporare gli ingredienti.

5. 5

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

   Circa 5 min

6. 6

   Inumidire le mani e formare con l'impasto di patate piccoli gnocchi tondi o ovali, del diametro di circa 5 cm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le mani umide impediscono all'impasto di attaccarsi e rendono più facile dare forma agli gnocchi.

7. 7

   Immergere con cautela i pyzy nell'acqua bollente, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Se necessario, cuocere in più riprese.

8. 8

   Quando i pyzy salgono in superficie, abbassare il fuoco a un leggero sobbollire e cuocere per altri 5-8 minuti.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pyzy; devono risultare cotti ma ancora sodi.

9. 9

   Rimuovere i pyzy cotti con un mestolo forato e scolare accuratamente.

   Circa 1 min

10. 10

    Servire caldi, tradizionalmente con burro fuso, pancetta rosolata o un ricco sugo.