Frittelle di patate e quark
Un dolce tradizionale tedesco della Sassonia. Si tratta di piccole frittelle morbide preparate con patate cotte e quark, spesso profumate con cannella e arricchite con uvetta. Si cuociono in padella fino a doratura e si servono di solito tiepide con composta di mele e una spolverata di zucchero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 435 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gpatata farinosa, pelato e tagliato a quarti
- 250 gquark, consigliato intero
- 1 pzuovo, grande
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 3 cucchiaioburro non salato, da friggere
- 50 guva passa(facoltativo)
guarnizione
- 1 cucchiaiozucchero a velo, per spolverare(facoltativo)
- 1 tazzapurea di mele, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · ciotola grande · pentola grande · spatola · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le patate sbucciate e tagliate in quarti in una pentola con acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere finché saranno tenere alla prova della forchetta, circa 20 minuti.
Circa 20 min
- 2
Scolare bene le patate e rimetterle nella pentola calda per asciugarle a vapore per un minuto. Schiacciarle fino a ottenere una consistenza completamente liscia con uno schiacciapatate o un passaverdure.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un passaverdure produce la consistenza più fine e più liscia per l'impasto.
- 3
Trasferire le patate schiacciate in una ciotola capiente e lasciarle raffreddare per circa 10 minuti, fino a quando saranno appena tiepide, non calde al tatto.
Circa 10 min
- 4
Aggiungere alle patate raffreddate il quark, l'uovo, la farina, lo zucchero semolato e la cannella in polvere. Mescolare con un cucchiaio solo fino ad amalgamare, ottenendo un impasto morbido.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti le frittelle diventeranno dure.
- 5
Se si usa, incorporare delicatamente l'uvetta nell'impasto.
Circa 1 min
- 6
Con le mani leggermente infarinate, formare circa 12 piccoli dischi spessi.
Circa 7 min
- 7
Sciogliere una parte del burro in una padella grande antiaderente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 8
Lavorando a lotti per non affollare la padella, friggere i dischi per 3-5 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e cotti al centro.
Circa 10 min
- 9
Trasferire le frittelle cotte su un piatto. Aggiungere altro burro nella padella, se necessario, per i lotti rimanenti.
Circa 1 min
- 10
Servire immediatamente, spolverando con zucchero a velo e accompagnando con composta di mele, se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 435,2kcal
- Proteine
- 13,2g
- Carboidrati
- 65,5g
- Grassi
- 14,1g
- Fibre
- 5,1g
- Zuccheri
- 28,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella antiaderente asciutta o con una piccola quantità di burro a fuoco medio-basso.