Pan di Spagna veloce

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Assicurarsi che lo stampo da ciambella da 10 pollici sia pulito e completamente non unto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno stampo non unto è essenziale perché la torta possa "arrampicarsi" sulle pareti e raggiungere la massima altezza.

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   In una ciotola media, sbattere insieme i tuorli, l'acqua fredda, l'estratto di vaniglia e lo zucchero destinato alla pastella di tuorli fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

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   Setacciare la farina per torte e il lievito in polvere sulla miscela di tuorli, quindi sbattere delicatamente solo fino a incorporare. Evitare di mescolare troppo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La setacciatura previene i grumi e aiuta a mantenere l'impasto leggero.

4. 4

   In una ciotola separata, grande e pulita, unire gli albumi, il sale e il cremor tartaro.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Qualsiasi traccia di grasso o di tuorlo nella ciotola o sulle fruste impedirà agli albumi di montarsi correttamente.

5. 5

   Con uno sbattitore elettrico, montare il composto di albumi a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I picchi morbidi mantengono la forma, ma le punte ricadono quando si sollevano le fruste.

6. 6

   Aggiungere gradualmente lo zucchero per la meringa mentre si monta a velocità alta. Continuare fino a quando la meringa è soda, lucida e mantiene una punta ben definita.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Lo zucchero stabilizza gli albumi, quindi aggiungerlo lentamente consente di farlo sciogliere completamente.

7. 7

   Incorporare delicatamente circa un terzo della meringa nella pastella di tuorli per alleggerirne la consistenza.

   Circa 1 min

8. 8

   Incorporare con cura la meringa rimanente in due aggiunte, usando una spatola per raccogliere dal fondo della ciotola verso l'alto e sopra la superficie, fino a quando non restano striature bianche.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'incorporazione delicata evita di smontare l'aria incorporata negli albumi.

9. 9

   Versare l'impasto nello stampo da ciambella preparato e lisciare delicatamente la superficie con la spatola.

   Circa 1 min

10. 10

    Cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando la superficie torna elastica se toccata leggermente e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

    Circa 45 min

11. 11

    Subito dopo averlo tolto dal forno, capovolgere lo stampo e lasciarlo raffreddare completamente, appoggiato sui suoi piedini oppure sul collo di una bottiglia.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento della torta capovolta ne impedisce il collasso e ne mantiene la struttura ariosa.

12. 12

    Una volta completamente freddo, passare un coltello sottile o una spatola lungo il bordo interno ed esterno dello stampo per staccare la torta, quindi capovolgerla su un piatto da portata.

    Circa 2 min