Stufato di coda di bue alla spagnola (Rabo de toro)

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare i pezzi di coda di bue con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.

   Circa 2 min

2. 2

   Infarinare leggermente i pezzi di coda di bue nella farina di frumento, eliminando l'eccesso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una panatura sottile e uniforme favorisce una rosolatura migliore.

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola di ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

4. 4

   Rosolare la coda di bue infarinata in più riprese finché è ben dorata su tutti i lati, quindi trasferirla fuori dalla pentola e tenerla da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese garantisce una bella doratura.

5. 5

   Aggiungere nella pentola la cipolla gialla, la carota e il sedano e saltare finché si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mentre si cuociono le verdure, raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali parti dorate.

6. 6

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.

7. 7

   Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per deglassare, e portare a sobbollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aggiunge molto sapore grazie al fondo di cottura sul fondo della pentola.

8. 8

   Rimettere nella pentola la coda di bue rosolata, quindi aggiungere il brodo di manzo, i pomodori schiacciati in scatola, la foglia di alloro e i rametti di timo fresco.

   Circa 2 min

9. 9

   Portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 3 ore, oppure finché la coda di bue non è tenera alla forchetta.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che il liquido sobbolla dolcemente e mescolare per evitare che si attacchi.

10. 10

    Togliere la coda di bue dalla pentola e tenere da parte per farla intiepidire leggermente.

    Circa 5 min

11. 11

    Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie della salsa, quindi rimuovere e scartare le foglie di alloro e i rametti di timo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Per una salsa più liscia, si può frullarla con un frullatore a immersione oppure passarla in un colino a maglie fini.

12. 12

    Sfilacciare la carne dalle ossa della coda di bue usando due forchette, eliminando le ossa e gli eventuali grossi pezzi di grasso.

    Circa 10 min

13. 13

    Rimettere la carne sfilacciata nella salsa e mescolare per amalgamare.

    Circa 1 min

14. 14

    Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

15. 15

    Servire caldo, tradizionalmente con purè di patate o pane croccante.