Rajma

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare i fagioli rossi ammollati e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.

   Nota dello chef: L'ammollo notturno aiuta a ridurre i tempi di cottura e a migliorarne la digeribilità.

2. 2

   In una pentola capiente o in una pentola a pressione, aggiungere i fagioli rossi con acqua fresca sufficiente a coprirli di almeno 2 pollici.

3. 3

   Bollire i fagioli rossi fino a quando saranno teneri, circa 40-50 minuti in pentola, oppure 15-20 minuti in pentola a pressione dopo il primo fischio.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: I fagioli devono essere morbidi ma mantenere ancora la forma.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una seconda pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare per circa 30 secondi, finché saranno aromatici.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Attenzione a non bruciare i semi, altrimenti diventeranno amari.

6. 6

   Unire la cipolla gialla tritata e soffriggere fino a doratura, circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Cuocere bene le cipolle è fondamentale per ottenere un sugo ricco.

7. 7

   Aggiungere lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde, cuocendo ancora per 1-2 minuti fino a sprigionare il profumo.

   Circa 2 min

8. 8

   Unire il coriandolo in polvere, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un goccio d'acqua, se le spezie iniziano ad attaccarsi, può evitare che brucino.

9. 9

   Versare i pomodori schiacciati e mescolare bene. Cuocere il composto di pomodoro per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa dal masala.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è importante per sviluppare il sapore del sugo.

10. 10

    Aggiungere i fagioli rossi bolliti con il loro liquido di cottura nella pentola.

    Nota dello chef: Il liquido di cottura aggiunge sapore e nutrienti.

11. 11

    Portare il composto a ebollizione dolce, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Per un sugo più denso, si possono schiacciare alcuni fagioli contro il lato della pentola.

12. 12

    Incorporare il garam masala e cuocere per gli ultimi 2 minuti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Aggiungere il garam masala alla fine ne preserva le qualità aromatiche.

13. 13

    Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.