Rajma
Il rajma è un popolare piatto vegetariano del subcontinente indiano, composto da fagioli rossi in un sugo denso con un mix di spezie. Viene spesso servito con il riso ed è un classico piatto confortante. Questa ricetta propone una versione vegana sostanziosa e saporita.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 188 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 240 gfagiolo rosso, essiccato, ammollato per una notte
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodoro, schiacciato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainosale
- 3 tazzaacqua
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
tegame in ghisa · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli rossi ammollati e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.
Nota dello chef: L'ammollo notturno aiuta a ridurre i tempi di cottura e a migliorarne la digeribilità.
- 2
In una pentola capiente o in una pentola a pressione, aggiungere i fagioli rossi con acqua fresca sufficiente a coprirli di almeno 2 pollici.
- 3
Bollire i fagioli rossi fino a quando saranno teneri, circa 40-50 minuti in pentola, oppure 15-20 minuti in pentola a pressione dopo il primo fischio.
Circa 45 min
Nota dello chef: I fagioli devono essere morbidi ma mantenere ancora la forma.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una seconda pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare per circa 30 secondi, finché saranno aromatici.
Circa 1 min
Nota dello chef: Attenzione a non bruciare i semi, altrimenti diventeranno amari.
- 6
Unire la cipolla gialla tritata e soffriggere fino a doratura, circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Cuocere bene le cipolle è fondamentale per ottenere un sugo ricco.
- 7
Aggiungere lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde, cuocendo ancora per 1-2 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 2 min
- 8
Unire il coriandolo in polvere, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un goccio d'acqua, se le spezie iniziano ad attaccarsi, può evitare che brucino.
- 9
Versare i pomodori schiacciati e mescolare bene. Cuocere il composto di pomodoro per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa dal masala.
Circa 6 min
Nota dello chef: Questo passaggio è importante per sviluppare il sapore del sugo.
- 10
Aggiungere i fagioli rossi bolliti con il loro liquido di cottura nella pentola.
Nota dello chef: Il liquido di cottura aggiunge sapore e nutrienti.
- 11
Portare il composto a ebollizione dolce, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per un sugo più denso, si possono schiacciare alcuni fagioli contro il lato della pentola.
- 12
Incorporare il garam masala e cuocere per gli ultimi 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il garam masala alla fine ne preserva le qualità aromatiche.
- 13
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 187,8kcal
- Proteine
- 7,4g
- Carboidrati
- 23,1g
- Grassi
- 8,1g
- Fibre
- 6,8g
- Zuccheri
- 5,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il rajma avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, fino a quando sarà ben caldo.
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