Rajma con riso basmati

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Risciacquare accuratamente i fagioli rossi e lasciarli in ammollo in una grande ciotola d'acqua per una notte, oppure per almeno 6 ore.

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire i fagioli e a ridurre i tempi di cottura, favorendo anche la digestione.

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   Dopo l'ammollo, scolare i fagioli rossi e risciacquarli di nuovo. Trasferirli in una pentola a pressione o in una casseruola capiente.

   Circa 2 min

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   Aggiungere abbastanza acqua fresca da coprire i fagioli di circa due pollici. Cuocere in pentola a pressione per 15-20 minuti dopo il primo fischio, oppure sobbollire in una pentola per 60-90 minuti finché saranno teneri.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Se si cuociono in pentola, è importante mantenere costante il livello dell'acqua, aggiungendo altra acqua calda se necessario.

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   Mentre i fagioli cuociono, scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in una casseruola pesante a fuoco medio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una padella dal fondo spesso aiuta a evitare che bruci.

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   Aggiungere i semi di cumino e farli scoppiettare per alcuni secondi finché diventano fragranti.

   Circa 1 min

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   Unire la cipolla gialla tritata e cuocere finché diventa dorata, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Raschiare di tanto in tanto il fondo della padella aiuta a evitare che il composto si attacchi.

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   Aggiungere lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde. Saltare per altri 2 minuti finché l'aroma crudo scompare.

   Circa 2 min

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   Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino rosso in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che le spezie brucino.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se le spezie iniziano ad attaccarsi, si può aggiungere un goccio d'acqua.

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   Versare i pomodori schiacciati e il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa dal composto, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la profondità di sapore del condimento.

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    Quando i fagioli rossi sono cotti, scolarli e aggiungerli al sugo di pomodoro e cipolla.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Tenere da parte un po' del liquido di cottura dei fagioli consente di ottenere un sugo più fluido, se lo si preferisce.

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    Aggiungere l'acqua nella padella e portare il composto a leggero bollore. Abbassare la fiamma e sobbollire per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e il sugo si addensi leggermente.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più intenso sarà il sapore del rajma.

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    Unire il garam masala e sobbollire per altri 2 minuti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'aggiunta del garam masala alla fine ne preserva l'aroma.

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    Nel frattempo, cuocere il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione o il metodo preferito.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Risciacquare il riso più volte prima della cottura rende i chicchi più sgranati.

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    Guarnire il rajma con coriandolo fresco prima di servire.

    Circa 1 min

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    Servire il rajma caldo con riso basmati appena cotto.