Ratatouille suprema
Un classico stufato provenzale con melanzane, zucchine e pomodori cotti a fuoco lento con erbe aromatiche e un goccio di vino bianco. Questo piatto rustico e sostanzioso è perfetto come piatto principale con pane croccante oppure come contorno saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 257 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzmelanzana, pelate e tagliate a cubetti da 2 cm
- 2 pzzucchina, tagliato a cubetti da 2 cm
- 0,5 tazzaolio d'oliva
- 1 pzpeperone verde, tritato grossolanamente
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 4 pzpomodoro, pelato e tagliato a spicchi
- 0,5 tazzaoliva nera, denocciolato
- 0,5 tazzavino bianco secco(facoltativo)
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe bianco, macinato
- 1 cucchiainobasilico secco
- 0,13 cucchiainotimo secco
- 0,13 cucchiainorosmarino secco
- 1 pzalloro
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a evitare che le verdure si attacchino e garantisce una cottura uniforme.
- 2
Aggiungere la melanzana a cubetti e le zucchine all'olio caldo e saltare da 6 a 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente.
Circa 8 min
Nota dello chef: La padella non va sovraccaricata; se necessario, cuocere in più riprese in modo che le verdure saltino invece di cuocere a vapore.
- 3
Unire il peperone verde tritato e la cipolla gialla.
- 4
Continuare a cuocere per altri 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando peperoni e cipolla si saranno ammorbiditi.
Circa 6 min
- 5
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 1-2 minuti, fino a quando sprigiona il suo profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio bruciato diventa amaro.
- 6
Aggiungere alla padella i pomodori a spicchi, le olive denocciolate, il vino bianco secco, il sale, il pepe bianco, il basilico essiccato, il timo essiccato, il rosmarino essiccato e la foglia di alloro.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo.
Circa 3 min
- 8
Coprire la padella e lasciare sobbollire per almeno 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un sapore più intenso, la cottura può proseguire fino a 15-20 minuti.
- 9
Togliere la padella dal fuoco ed eliminare con cautela la foglia di alloro.
Circa 1 min
- 10
Cospargere con il prezzemolo fresco e servire caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La ratatouille è deliziosa anche servita a temperatura ambiente o persino fredda il giorno dopo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 257,1kcal
- Proteine
- 3,3g
- Carboidrati
- 16,3g
- Grassi
- 19,8g
- Fibre
- 5,5g
- Zuccheri
- 8,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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