Raxo con patate
Raxo con patate è un classico piatto galiziano che presenta tenero lombo di maiale marinato servito con patate fritte croccanti. Questo pasto semplice ma saporito è perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 644 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 600 glombo di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiainopaprica, dolce
- 1 cucchiainoorigano, essiccato
- 60 mlvino bianco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 4 pzpatata, sbucciato e tagliato a cubetti di 1/2 pollice
marinata
- 4 cucchiaioolio d'oliva
per friggere
- 4 cucchiaioolio d'oliva
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · carta assorbente · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i cubetti di lombo di maiale in una ciotola media.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere al maiale l'aglio tritato, la paprika, l'origano essiccato, il vino bianco, l'olio d'oliva (per la marinata), il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 3
Mescolare bene per assicurare che tutti i pezzi di maiale siano ricoperti uniformemente dalla marinata.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso delle mani offre i risultati migliori.
- 4
Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure fino a 4 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga rende il maiale più saporito.
- 5
Scaldare metà dell'olio d'oliva (per friggere) in una padella grande o in una padella da frittura a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La padella deve essere ben calda prima di aggiungere le patate, così si ottiene una buona croccantezza.
- 6
Aggiungere le patate a cubetti all'olio caldo e friggerle, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorate e tenere, circa 15-20 minuti.
Circa 18 min
Nota dello chef: La padella non va sovraccaricata; se necessario, la cottura va fatta in più riprese.
- 7
Rimuovere le patate cotte dalla padella con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le patate beneficiano di una leggera spolverata di sale subito dopo la frittura.
- 8
Aggiungere il restante olio d'oliva (per friggere) nella stessa padella a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 9
Quando è caldo, aggiungere il lombo di maiale marinato nella padella in un solo strato.
Circa 1 min
Nota dello chef: La padella non deve essere affollata per consentire al maiale di rosolare bene.
- 10
Cuocere il maiale, girandolo di tanto in tanto, finché non è dorato su tutti i lati e cotto al punto giusto, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: La temperatura interna del maiale dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).
- 11
Rimettere le patate fritte nella padella con il maiale cotto.
- 12
Mescolare il tutto per amalgamare e scaldare per circa 1-2 minuti.
Circa 1 min
- 13
Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 644,2kcal
- Proteine
- 34,9g
- Carboidrati
- 30,2g
- Grassi
- 42,3g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di Raxo con patate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio finché non è ben caldo, oppure nel microonde.