Ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro pulita e formare un incavo al centro. Rompere le uova e il tuorlo nell'incavo, quindi aggiungere l'olio d'oliva e il sale per la pasta.

   Circa 2 min

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   Sbattere con delicatezza gli ingredienti umidi con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dal bordo interno della fontana fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

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   Impastare a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto sviluppa il glutine, che conferisce alla pasta la sua consistenza elastica.

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   Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare accuratamente gli spinaci e sbollentarli in acqua bollente per 1-2 minuti, finché non si saranno afflosciati. Trasferirli immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per fermarne la cottura, quindi scolarli bene.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Strizzare più acqua possibile dagli spinaci per evitare un ripieno acquoso.

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   Tritare finemente gli spinaci sbollentati e riunirli in una ciotola con la ricotta ben scolata, il parmigiano grattugiato per il ripieno, la noce moscata appena grattugiata, il sale per il ripieno e il pepe nero. Mescolare bene e tenere da parte.

   Circa 5 min

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   Dividere l'impasto della pasta in quattro porzioni uguali. Lavorando una porzione alla volta, appiattirla leggermente e passarla nella macchina per la pasta, partendo dalla regolazione più larga.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere le altre porzioni di impasto coperte per evitare che si secchino.

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   Ripiegare l'impasto a metà e passarlo di nuovo alla regolazione più larga. Ripetere questo processo 2-3 volte per ottenere una sfoglia liscia e uniforme.

   Circa 2 min

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   Continuare a passare la sfoglia attraverso regolazioni progressivamente più strette fino a raggiungere lo spessore desiderato, in genere la regolazione 5 o 6 sulla maggior parte delle macchine. La sfoglia dovrebbe essere abbastanza sottile da poter vedere la propria mano attraverso di essa.

   Circa 5 min

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   Stendere la sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Disporre piccoli cucchiaini di ripieno di ricotta e spinaci a circa 1 pollice di distanza lungo una metà della sfoglia.

   Circa 5 min

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    Inumidire leggermente la pasta attorno al ripieno con un po' d'acqua. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno, allineando i bordi.

    Circa 2 min

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    Premere con decisione attorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare la pasta, assicurandosi che non rimangano sacche d'aria. Usare una rotella dentellata per pasta o un coltello per tagliare i ravioli singoli.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Eliminare le sacche d'aria aiuta a evitare che i ravioli si rompano in cottura.

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    Trasferire i ravioli pronti su una teglia leggermente infarinata e ripetere il procedimento con l'impasto e il ripieno rimanenti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: È possibile congelare i ravioli freschi sulla teglia fino a farli rassodare, poi trasferirli in un sacchetto per alimenti surgelati per una conservazione più lunga.

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    Portare a ebollizione vigorosa una grande pentola di acqua salata. Aggiungere con cautela i ravioli all'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

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    Cuocere i ravioli per 3-5 minuti, o finché non salgono in superficie e sono teneri ma ancora leggermente consistenti al morso (al dente).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base allo spessore della pasta.

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    Mentre i ravioli cuociono, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia fresca e cuocere finché il burro non diventa dorato e profumato e la salvia non risulta croccante.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Controllare attentamente il burro per evitare che bruci.

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    Con una schiumarola, trasferire i ravioli cotti direttamente dalla pentola alla padella con il burro alla salvia. Saltare delicatamente per condire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alla salsa se sembra troppo densa.

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    Servire immediatamente, guarnendo con parmigiano grattugiato extra, se desiderato.