Risotto all'Amarone
Questo risotto ricco ed elegante valorizza l'intenso sapore del vino Amarone, una specialità della regione Veneto in Italia. Il vino si riduce lentamente nel riso, creando un profilo aromatico profondo e complesso. È un piatto perfetto per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1,2 lbrodo di verdure, tiepido
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 320 griso carnaroli
- 300 mlvino Amarone
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
base
- 30 gburro
mantecatura
- 50 gparmigiano, grattugiato
- 20 gburro, freddo
Attrezzatura
casseruola · mestolo · cucchiaio di legno · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il brodo vegetale in un pentolino a parte e mantenerlo a leggero sobbollore a fuoco basso per tutta la preparazione.
Circa 5 min
- 2
In una casseruola dal fondo spesso o in una padella ampia e profonda, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere lo scalogno tritato finemente e cuocere delicatamente fino a quando si sarà ammorbidito e diventato traslucido, circa 3-4 minuti, senza farlo dorare.
Circa 4 min
- 4
Aggiungere il riso Carnaroli nella casseruola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: La tostatura del riso aiuta ad assorbire il liquido in modo più uniforme e ne impedisce la consistenza troppo morbida.
- 5
Versare il vino Amarone e mescolare fino a completo assorbimento da parte del riso, raschiando eventuali residui dal fondo della padella.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il vino evaporerà e lascerà il suo sapore profondo e ricco.
- 6
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendere che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per ottenere un risotto cremoso, poiché libera l'amido del riso.
- 7
Continuare ad aggiungere brodo e a mescolare per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso è al dente - cotto ma ancora sodo sotto i denti.
- 8
Quando il riso è al dente, togliere la casseruola dal fuoco.
- 9
Mescolare il Parmigiano grattugiato e il burro freddo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il burro freddo alla fine, noto come 'mantecatura', aiuta a rendere il risotto ancora più cremoso e lucido.
- 10
Coprire la casseruola e lasciare riposare il risotto per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al risotto di diventare ancora più cremoso.
- 11
Regolare di sale e pepe nero macinato al momento secondo il gusto, quindi servire immediatamente.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di brodo o acqua per ridare cremosità, mescolando continuamente.