Rojões alla maniera del Minho
I Rojões alla maniera del Minho sono un piatto tradizionale portoghese di maiale della regione del Minho. Cubi di maiale marinato vengono cotti lentamente fino a diventare teneri, poi serviti con accompagnamenti come trippa, sanguinaccio e patate. Questa ricetta si concentra sul maiale succulento e su alcuni contorni chiave.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 821 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 3-4 cm
- 250 mlvino bianco
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaiostrutto
- 500 gpatata, sbucciato e tagliato a cubetti grandi
guarnizione
- 0,5 pzlimone, a spicchi
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
ciotola grande · pentola · tegame in ghisa · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il maiale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere al maiale il vino bianco, l'aglio tritato, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutti i pezzi di maiale siano ricoperti dalla marinata.
- 3
Mescolare bene, coprire la ciotola e marinare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente per tutta la notte.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un tempo di marinatura più lungo renderà il maiale più saporito.
- 4
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, sciogliere lo strutto a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 5
Rimuovere il maiale dalla marinata, tenendo da parte il liquido della marinata.
Circa 1 min
- 6
Rosolare il maiale in più riprese fino a doratura su tutti i lati, evitando di sovraffollare la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura crea un sapore ricco e un bel colore per il piatto finale.
- 7
Quando tutto il maiale è dorato, rimetterlo nella pentola.
Circa 1 min
- 8
Versare sul maiale la marinata tenuta da parte.
Circa 1 min
- 9
Portare il liquido a sobbollore, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per circa 60-75 minuti, o fino a quando il maiale sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
- 10
Mentre il maiale cuoce, lessare o cuocere al vapore le patate a cubetti fino a quando saranno tenere.
Circa 20 min
- 11
Quando il maiale è tenero, togliere il coperchio e alzare il fuoco a medio per far ridurre parte del liquido e addensarlo leggermente.
Circa 10 min
- 12
Servire i Rojões ben caldi con le patate lesse.
Circa 1 min
- 13
Guarnire con prezzemolo fresco e spicchi di limone.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il limone aggiunge un contrasto rinfrescante alla ricchezza del maiale.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 820,5kcal
- Proteine
- 46,2g
- Carboidrati
- 26,6g
- Grassi
- 52,8g
- Fibre
- 3,7g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali Rojões avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non sono ben caldi.
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