Rojões alla maniera del Minho

Name: Rojões alla maniera del Minho
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1000 g spalla di maiale tagliato a cubetti di 3-4 cm; 250 ml vino bianco; 4 spicchio aglio tritato; 2 pz alloro; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio strutto; 500 g patata sbucciato e tagliato a cubetti grandi; 0,5 pz limone a spicchi; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato

I Rojões alla maniera del Minho sono un piatto tradizionale portoghese di maiale della regione del Minho. Cubi di maiale marinato vengono cotti lentamente fino a diventare teneri, poi serviti con accompagnamenti come trippa, sanguinaccio e patate. Questa ricetta si concentra sul maiale succulento e su alcuni contorni chiave.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 821 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1000 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 3-4 cm
250 mlvino bianco
4 spicchioaglio, tritato
2 pzalloro
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
2 cucchiaiostrutto
500 gpatata, sbucciato e tagliato a cubetti grandi

guarnizione

0,5 pzlimone, a spicchi
2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato

Attrezzatura

ciotola grande · pentola · tegame in ghisa · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere il maiale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
2
Aggiungere al maiale il vino bianco, l'aglio tritato, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutti i pezzi di maiale siano ricoperti dalla marinata.
3
Mescolare bene, coprire la ciotola e marinare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente per tutta la notte.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un tempo di marinatura più lungo renderà il maiale più saporito.
4
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, sciogliere lo strutto a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
5
Rimuovere il maiale dalla marinata, tenendo da parte il liquido della marinata.
Circa 1 min
6
Rosolare il maiale in più riprese fino a doratura su tutti i lati, evitando di sovraffollare la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura crea un sapore ricco e un bel colore per il piatto finale.
7
Quando tutto il maiale è dorato, rimetterlo nella pentola.
Circa 1 min
8
Versare sul maiale la marinata tenuta da parte.
Circa 1 min
9
Portare il liquido a sobbollore, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per circa 60-75 minuti, o fino a quando il maiale sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
10
Mentre il maiale cuoce, lessare o cuocere al vapore le patate a cubetti fino a quando saranno tenere.
Circa 20 min
11
Quando il maiale è tenero, togliere il coperchio e alzare il fuoco a medio per far ridurre parte del liquido e addensarlo leggermente.
Circa 10 min
12
Servire i Rojões ben caldi con le patate lesse.
Circa 1 min
13
Guarnire con prezzemolo fresco e spicchi di limone.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il limone aggiunge un contrasto rinfrescante alla ricchezza del maiale.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 820,5kcal
Proteine: 46,2g
Carboidrati: 26,6g
Grassi: 52,8g
Fibre: 3,7g
Zuccheri: 2,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare eventuali Rojões avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non sono ben caldi.