Zuppa di cavolo romena con pancetta
Questa sostanziosa zuppa romena, nota come Ciorba Țărănească, presenta cavolo tenero e pancetta affumicata sobbolliti in un brodo saporito. La zuppa si completa con una ricca e acidula legatura di panna e tuorli d'uovo, ravvivata dall'aneto fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 363 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
base
- 50 gpancetta, tritate finemente
Ingredienti
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 pzpeperone verde, tritato
- 1 pzcavolo verde, grattugiato o affettato sottilmente
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosantoreggia essiccata
- 1500 mlacqua
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritato
strati
- 175 gpancetta, affettato
enrichment
- 2 pztuorlo d'uovo
- 120 mlpanna da montare
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · ciotola media · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, cuocere la pancetta tritata a fuoco medio fino a renderla croccante e a far sciogliere il grasso, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Usare un cucchiaio di legno per sgranare la pancetta mentre cuoce aiuta a far sciogliere il grasso in modo uniforme.
- 2
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere nel grasso della pancetta finché saranno ammorbidite e traslucide, per circa 8 minuti.
Circa 8 min
- 3
Unire i peperoni verdi tritati e cuocere per altri 5 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 5 min
- 4
Spegnere il fuoco. Disporre metà del cavolo sminuzzato nella pentola, poi metà delle fette di pancetta. Cospargere con metà del sale, del pepe e della santoreggia secca. Ripetere con il cavolo, la pancetta e i condimenti rimasti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La stratificazione distribuisce in modo uniforme la pancetta e i condimenti mentre il cavolo si ammorbidisce in cottura.
- 5
Versare l'acqua sugli strati. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per 40 minuti, o finché il cavolo sarà molto tenero.
Circa 40 min
- 6
In una ciotola media, sbattere insieme i tuorli d'uovo e la panna fresca fino a ottenere un composto liscio.
Circa 1 min
- 7
Versare lentamente circa una tazza di brodo caldo della zuppa nel composto di uova, sbattendo continuamente. Questo tempera le uova e impedisce che si rapprendano.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare il brodo in un flusso sottile e costante dà i risultati migliori.
- 8
Versare il composto di uova temperato di nuovo nella pentola della zuppa, mescolando delicatamente. Mantenere la zuppa a fuoco basso e non lasciarla bollire.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'ebollizione farebbe coagulare il brodo arricchito con le uova.
- 9
Unire l'aceto di vino bianco e l'aneto fresco. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario, quindi servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 363,2kcal
- Proteine
- 18,4g
- Carboidrati
- 18,4g
- Grassi
- 25,1g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 9,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, assicurandosi che non bolla per evitare che si rapprenda.
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