Rosogolla
I rosogolla sono morbide palline spugnose di formaggio immerse in un delicato sciroppo di zucchero. Questo classico dolce bengalese è un dessert delizioso e rinfrescante, perfetto per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 477 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
per il paneer
- 1,5 llatte intero
- 30 mlsucco di limone
- 5 gFarina per tutti gli usi
per lo sciroppo
- 250 gzucchero semolato
- 750 mlacqua
- 2 pzcardamomo verde, schiacciato(facoltativo)
Attrezzatura
mussola · piatto grande · colapasta · cucchiaio · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare il latte intero a bollore in una pentola dal fondo spesso.
Circa 5 min
- 2
Quando bolle, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere lentamente il succo di limone, mescolando delicatamente fino a quando il latte si caglia completamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il latte non caglia dopo aver aggiunto tutto il succo di limone, può essere necessario aggiungerne ancora un po' finché si separa in siero limpido e cagliata solida.
- 3
Lasciare riposare il latte cagliato per 5 minuti.
Circa 5 min
- 4
Foderare uno scolapasta con un panno di mussola pulito o una garza e scolare la cagliata, eliminando il siero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il siero si può conservare per altre ricette, ad esempio per impastare o preparare una zuppa.
- 5
Sciacquare il paneer (la cagliata) sotto acqua corrente fredda per 2-3 minuti per eliminare ogni sapore di limone.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sapore e consistenza.
- 6
Raccogliere i bordi del panno e strizzare il paneer per eliminare quanta più acqua possibile.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il paneer deve risultare sodo ma ancora umido.
- 7
Appendere il paneer avvolto nel panno per 30 minuti per farlo scolare ancora, oppure pressarlo sotto un peso pesante per 15-20 minuti.
Circa 30 min
- 8
Trasferire il paneer scolato su un grande piatto pulito o su un piano di lavoro.
- 9
Aggiungere la farina al paneer.
- 10
Impastare il composto di paneer con il palmo della mano per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi, simile a un impasto morbido.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una lavorazione corretta è essenziale per ottenere rosogolla soffici. L'impasto deve risultare appena unto.
- 11
Dividere l'impasto di paneer in 12-15 piccole porzioni uguali.
Circa 1 min
- 12
Formare con ogni porzione una pallina liscia e senza crepe.
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante che non ci siano crepe, perché durante la cottura le palline potrebbero aprirsi.
- 13
In una pentola ampia e larga, unire lo zucchero semolato e l'acqua per lo sciroppo.
Circa 1 min
- 14
Portare lo sciroppo di zucchero a bollore vivace a fuoco alto, mescolando fino a far sciogliere lo zucchero.
Circa 5 min
- 15
Aggiungere allo sciroppo il cardamomo verde schiacciato, se lo si usa.
- 16
Lasciare cadere delicatamente le palline di paneer nello sciroppo di zucchero in forte ebollizione, assicurandosi che non siano troppo ammassate.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se la pentola è troppo piccola, conviene cuocerle in più riprese.
- 17
Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco alto per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: In questo lasso di tempo il coperchio non va sollevato.
- 18
Abbassare il fuoco a medio-basso e continuare la cottura, coperto, per altri 10-15 minuti, o fino a quando i rosogolla avranno raddoppiato il volume e saranno spugnosi.
Circa 15 min
- 19
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente i rosogolla nello sciroppo, senza coperchio.
Circa 1 h
- 20
Servire freddi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 477,2kcal
- Proteine
- 12,2g
- Carboidrati
- 81,6g
- Grassi
- 12,4g
- Fibre
- 0,1g
- Zuccheri
- 80,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i rosogolla in frigorifero in un contenitore ermetico con il loro sciroppo.
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