Rosogolla

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare il latte intero a bollore in una pentola dal fondo spesso.

   Circa 5 min

2. 2

   Quando bolle, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere lentamente il succo di limone, mescolando delicatamente fino a quando il latte si caglia completamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se il latte non caglia dopo aver aggiunto tutto il succo di limone, può essere necessario aggiungerne ancora un po' finché si separa in siero limpido e cagliata solida.

3. 3

   Lasciare riposare il latte cagliato per 5 minuti.

   Circa 5 min

4. 4

   Foderare uno scolapasta con un panno di mussola pulito o una garza e scolare la cagliata, eliminando il siero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il siero si può conservare per altre ricette, ad esempio per impastare o preparare una zuppa.

5. 5

   Sciacquare il paneer (la cagliata) sotto acqua corrente fredda per 2-3 minuti per eliminare ogni sapore di limone.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sapore e consistenza.

6. 6

   Raccogliere i bordi del panno e strizzare il paneer per eliminare quanta più acqua possibile.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il paneer deve risultare sodo ma ancora umido.

7. 7

   Appendere il paneer avvolto nel panno per 30 minuti per farlo scolare ancora, oppure pressarlo sotto un peso pesante per 15-20 minuti.

   Circa 30 min

8. 8

   Trasferire il paneer scolato su un grande piatto pulito o su un piano di lavoro.

9. 9

   Aggiungere la farina al paneer.

10. 10

    Impastare il composto di paneer con il palmo della mano per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi, simile a un impasto morbido.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Una lavorazione corretta è essenziale per ottenere rosogolla soffici. L'impasto deve risultare appena unto.

11. 11

    Dividere l'impasto di paneer in 12-15 piccole porzioni uguali.

    Circa 1 min

12. 12

    Formare con ogni porzione una pallina liscia e senza crepe.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: È importante che non ci siano crepe, perché durante la cottura le palline potrebbero aprirsi.

13. 13

    In una pentola ampia e larga, unire lo zucchero semolato e l'acqua per lo sciroppo.

    Circa 1 min

14. 14

    Portare lo sciroppo di zucchero a bollore vivace a fuoco alto, mescolando fino a far sciogliere lo zucchero.

    Circa 5 min

15. 15

    Aggiungere allo sciroppo il cardamomo verde schiacciato, se lo si usa.

16. 16

    Lasciare cadere delicatamente le palline di paneer nello sciroppo di zucchero in forte ebollizione, assicurandosi che non siano troppo ammassate.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se la pentola è troppo piccola, conviene cuocerle in più riprese.

17. 17

    Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco alto per 10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: In questo lasso di tempo il coperchio non va sollevato.

18. 18

    Abbassare il fuoco a medio-basso e continuare la cottura, coperto, per altri 10-15 minuti, o fino a quando i rosogolla avranno raddoppiato il volume e saranno spugnosi.

    Circa 15 min

19. 19

    Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente i rosogolla nello sciroppo, senza coperchio.

    Circa 1 h

20. 20

    Servire freddi.