Rou Jia Mo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sbollentare i cubetti di pancia di maiale in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolare e sciacquare bene per eliminare le impurità.

   Circa 10 min

2. 2

   In una pentola capiente o in una cocotte, unire la pancia di maiale sbollentata, lo zenzero affettato, i pezzi di cipollotto, l'anice stellato, le foglie di alloro, la cannella in stecca, i grani di pepe di Sichuan, l'aglio schiacciato, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il vino di Shaoxing, lo zucchero candito e l'acqua.

   Circa 5 min

3. 3

   Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 2 ore, o finché il maiale non è molto tenero.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: La carne dovrebbe sfilacciarsi facilmente con una forchetta.

4. 4

   Mentre il maiale sobbolle, preparare l'impasto del pane piatto. In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco attivo e il sale.

   Circa 2 min

5. 5

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farina, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 10 min

6. 6

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un panno pulito e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Questo breve riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare, ma non raddoppierà completamente di volume.

7. 7

   Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un rettangolo lungo, quindi spennellarlo leggermente con olio vegetale.

   Circa 5 min

8. 8

   Arrotolare saldamente ogni rettangolo unto in un cilindro, quindi avvolgere il cilindro a spirale. Appiattire ogni spirale con il palmo della mano e poi stenderla in un pane piatto rotondo da 4-5 pollici.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Questa tecnica di avvolgimento crea i caratteristici strati sfogliati del pane piatto.

9. 9

   Scaldare una padella dal fondo spesso o una padella in ghisa a fuoco medio. Cuocere ogni pane piatto per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: All'occorrenza si può regolare il calore per evitare che il pane bruci. I pani piatti dovrebbero avere un esterno leggermente croccante e un interno morbido.

10. 10

    Una volta che il maiale è tenero, toglierlo dalla pentola e tritarlo finemente. Eliminare il grasso in eccesso dal liquido di brasatura e ridurre il liquido a fuoco alto fino a ottenere una salsa densa.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: All'occorrenza si può usare uno schiacciapatate per aiutare a sfilacciare il maiale.

11. 11

    Unire il maiale tritato con un po' della salsa di brasatura ristretta. Incorporare il peperoncino verde tritato e il coriandolo fresco, se si usa.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La quantità di salsa può essere regolata secondo il proprio gusto; il maiale dovrebbe risultare umido ma non troppo sugoso.

12. 12

    Incidere ogni pane piatto come una tasca di pita, senza tagliare fino in fondo. Farcire generosamente con il composto di maiale.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: È preferibile servirli immediatamente, quando i pani piatti sono ancora caldi e croccanti.