Saag paneer
Lasciarsi conquistare dai sapori ricchi e vivaci del saag paneer, un amatissimo curry vegetariano indiano. Morbidi cubi di paneer vengono delicatamente sobbolliti in una salsa di spinaci setosa e speziata, per un piatto confortante e dal profumo squisito. Questa ricetta offre un'esperienza di gusto autentica, perfetta per un pasto appagante e nutriente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 311 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gpaneer, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 500 gspinaci, fresco
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,5 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaiopanna da montare(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · bagno di ghiaccio (grande ciotola con ghiaccio e acqua) · schiumarola o pinze · robot da cucina o frullatore · grande padella a fondo spesso o kadai · tagliere · coltello da chef · cucchiai dosatori · tazze dosatori · spatola o cucchiaio di legno · carta assorbente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione vivace una grande pentola di acqua salata a fuoco alto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Salare l'acqua aiuta a insaporire gli spinaci dall'interno e ne esalta il colore verde brillante.
- 2
Aggiungere con attenzione gli spinaci freschi all'acqua bollente e sbollentare per 2-3 minuti, finché non si afflosciano e diventano di un verde brillante.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo gli spinaci, altrimenti il colore si smorza e si perdono nutrienti.
- 3
Trasferire immediatamente gli spinaci sbollentati in una ciotola con acqua e ghiaccio usando una schiumarola o delle pinze per fermare la cottura e preservarne il colore vivido.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il bagno di ghiaccio è fondamentale per mantenere il verde brillante degli spinaci e il loro sapore fresco.
- 4
Scolare accuratamente gli spinaci raffreddati, quindi strizzarli con decisione per eliminare quanta più acqua in eccesso possibile.
Circa 2 min
Nota dello chef: Eliminare l'acqua in eccesso evita un saag acquoso e concentra il sapore degli spinaci.
- 5
Trasferire gli spinaci strizzati in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a ottenere una pasta liscia e di un verde brillante, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua se necessario per facilitare la frullatura.
Circa 3 min
Nota dello chef: La pasta deve essere molto liscia per ottenere una consistenza cremosa del saag.
- 6
Scaldare 2 cucchiai di ghee in una padella grande dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio fino a quando luccica.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il ghee apporta un sapore ricco e nocciolato, caratteristico della cucina indiana. Il burro può essere usato come sostituto.
- 7
Aggiungere i cubi di paneer al ghee caldo e friggerli, girandoli di tanto in tanto, finché non sono leggermente dorati su tutti i lati, circa 4-5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Friggere il paneer aggiunge una crosticina deliziosa e impedisce che si sbricioli nel curry. Se necessario, friggere in più riprese per non affollare la padella.
- 8
Rimuovere i cubi di paneer fritti dalla padella con una schiumarola e metterli da parte su un piatto rivestito di carta assorbente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Scolare l'olio in eccesso aiuta a mantenere il piatto più leggero.
- 9
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e soffriggerla a fuoco medio finché non diventa traslucida e leggermente dorata, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La corretta caramellizzazione delle cipolle crea la base di sapore del curry.
- 10
Unire lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde inciso, cuocendo per un altro minuto finché non sprigionano profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere fino a quando risultano aromatici, ma fare attenzione a non bruciare l'aglio, che diventerebbe amaro.
- 11
Aggiungere nella padella il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e la curcuma in polvere, mescolando continuamente per 30 secondi per tostare le spezie.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare le spezie secche ne esalta l'aroma e ne intensifica il sapore. Mantenere il fuoco medio-basso per evitare che brucino.
- 12
Versare la pasta di spinaci e 0.5 tazza d'acqua, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Raschiare il fondo della padella per incorporare tutto il sapore dei pezzetti dorati.
- 13
Portare il composto a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 12 min
Nota dello chef: La cottura a fuoco lento con il coperchio aiuta a far penetrare i sapori e impedisce agli spinaci di asciugarsi.
- 14
Unire il garam masala e il sale, quindi incorporare delicatamente i cubi di paneer fritti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il garam masala alla fine ne preserva l'aroma delicato.
- 15
Continuare a sobbollire per altri 2-3 minuti, senza coperchio, finché il paneer non è ben caldo e completamente rivestito dalla ricca salsa di spinaci.
Circa 3 min
Nota dello chef: Evitare di prolungare troppo la cottura del paneer, perché potrebbe diventare gommoso.
- 16
Se desiderato, incorporare la panna fresca poco prima di servire per un tocco extra di ricchezza e una consistenza più vellutata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio è opzionale ma dona al saag paneer una finitura lussuosa e cremosa.
- 17
Servire il saag paneer caldo, guarnito con un filo di panna fresca o una spolverata di coriandolo tritato, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 311kcal
- Proteine
- 16g
- Carboidrati
- 10,8g
- Grassi
- 23,9g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 2,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il saag paneer è straordinariamente versatile. Servirlo con naan caldo, soffice riso basmati o semplice roti per raccogliere fino all'ultima goccia della deliziosa salsa. Per un pasto completo, abbinarlo a un raita rinfrescante o a un'insalata fresca di cetrioli. Pur essendo delizioso da solo, una spruzzata di succo di limone fresco poco prima di servire ne ravviva meravigliosamente i sapori.
Conservare il saag paneer avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ben caldo. Aggiungere un goccio di acqua o latte se la salsa è troppo densa.
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