Insalata mechouia

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200°C / 400°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Disporre i peperoni, i pomodori, la cipolla gialla e il jalapeño direttamente sulla griglia.

3. 3

   Grigliare le verdure, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono carbonizzate e ammorbidite su tutti i lati, per circa 20-25 minuti.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: La pelle dovrebbe formare bolle e annerirsi, il che contribuisce al sapore affumicato.

4. 4

   Togliere le verdure grigliate dalla griglia e trasferirle subito in una ciotola, coprendola ermeticamente con pellicola trasparente.

   Nota dello chef: Questo passaggio di cottura a vapore aiuta a staccare la pelle per sbucciarla più facilmente.

5. 5

   Lasciare riposare le verdure per almeno 15 minuti, o fino a quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.

   Circa 15 min

6. 6

   Una volta raffreddate, eliminare la pelle dai peperoni, dai pomodori e dal jalapeño. Eliminare i gambi e i semi. Tritare finemente tutte le verdure grigliate.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non importa se rimangono alcuni pezzetti carbonizzati; contribuiscono al sapore.

7. 7

   Tritare finemente gli spicchi d'aglio.

   Circa 1 min

8. 8

   In una ciotola capiente, unire le verdure grigliate tritate, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, i semi di carvi, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

9. 9

   Mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

   Circa 1 min

10. 10

    Servire l'insalata mechouia fredda o a temperatura ambiente, guarnita con menta fresca, se desiderato.

    Nota dello chef: Per un sapore migliore, lasciare riposare l'insalata per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino.