Aubergines à la napolitaine

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les aubergines en dés dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant au moins 15 minutes pour en extraire l’excès d’humidité. Cela aide à empêcher les aubergines de devenir molles.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour de meilleurs résultats, laissez les aubergines s’égoutter jusqu’à 30 minutes. Vous pouvez aussi les presser délicatement pour faire sortir davantage de liquide.

2. 2

   Après les avoir égouttées, épongez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant. Retirez un maximum d’humidité.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez les aubergines séchées dans l’huile chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées sur toutes les faces, environ 10-12 minutes.

   Environ 12 min

   Note du chef : Une poêle non surchargée favorise une coloration uniforme, et les aubergines dorent mieux en plusieurs fois si nécessaire.

5. 5

   Incorporez l’ail émincé et faites cuire encore 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il embaume, en veillant à ne pas le brûler.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus.

   Environ 10 min

7. 7

   Retirez la poêle du feu. Incorporez le basilic frais haché et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le basilic ajouté à la fin conserve mieux sa fraîcheur et sa couleur éclatante.

8. 8

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud ou à température ambiante.

   Environ 1 min