Salmorejo
Questo salmorejo tradizionale racchiude i sapori vivaci dell'Andalusia in una zuppa fredda di pomodoro densa e cremosa. Più sostanzioso del gazpacho, è preparato con pomodori maturi, pane raffermo e aglio, poi emulsionato con olio extravergine di oliva per ottenere una consistenza incredibilmente liscia. Questa versione vegetariana offre un piatto rinfrescante e appagante, perfetto per la stagione calda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 362 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpomodoro maturo, divisi a metà
- 100 gpane raffermo, croste rimosse, strappato a pezzi
- 1 spicchioaglio, sbucciato
- 80 mlolio extravergine di oliva
- 15 mlaceto di vino rosso
- 1 cucchiainosale
guarnizione
- 2 pzuovo sodo, tritate finemente
- 15 mlolio extravergine di oliva
Attrezzatura
pentola media · ciotola grande · bagno di ghiaccio · frullatore ad alta velocità · robot da cucina (facoltativo) · setaccio fine (facoltativo) · contenitore ermetico · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare una pentola media d'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua deve bollire vivacemente per una sbollentatura rapida ed efficace.
- 2
Immergere con delicatezza i pomodori maturi nell'acqua bollente e sbollentare per 30-60 secondi, o finché la buccia inizia appena a creparsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: La sbollentatura allenta la buccia dei pomodori, rendendo molto più facile sbucciarli e contribuendo a una zuppa più liscia.
- 3
Trasferire immediatamente i pomodori sbollentati dall'acqua calda in una ciotola grande piena di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il bagno in acqua e ghiaccio impedisce ai pomodori di proseguire la cottura e aiuta a preservarne sapore fresco e colore.
- 4
Una volta raffreddati, sbucciare i pomodori, privarli del torsolo e tagliarli grossolanamente in pezzi grandi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Dopo la sbollentatura e il raffreddamento, la buccia dovrebbe staccarsi facilmente. Eventuali parti dure del torsolo vanno rimosse per ottenere una consistenza migliore.
- 5
In un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina, unire i pomodori tritati, il pane raffermo, lo spicchio d'aglio pelato, 80 ml di olio extravergine di oliva, l'aceto di vino rosso e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il pane raffermo è fondamentale per ottenere la consistenza tradizionale, densa e cremosa del salmorejo. Il pane fresco renderebbe la zuppa troppo acquosa.
- 6
Frullare a velocità alta per 3-5 minuti, fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa, fermandosi a raschiare le pareti del frullatore se necessario.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una consistenza eccezionalmente vellutata, passare il salmorejo frullato attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali semi o piccoli frammenti di buccia rimasti.
- 7
Assaggiare il salmorejo e regolare di sale o di aceto di vino rosso, se desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'equilibrio tra acidità e sale è fondamentale. Conviene aggiungere piccole quantità e riassaggiare finché non è perfetto per il proprio palato.
- 8
Versare il salmorejo in un contenitore ermetico e refrigerare per almeno 1 ora, o finché non sia ben freddo.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale: permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi, e alla zuppa di addensarsi fino alla sua consistenza caratteristica.
- 9
Prima di servire, distribuire il salmorejo freddo in ciotole individuali.
Circa 1 min
- 10
Guarnire ogni porzione con uovo sodo tritato finemente e un generoso filo dei restanti 15 ml di olio extravergine di oliva.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uovo sodo e l'olio extravergine di oliva sono guarnizioni classiche che aggiungono ricchezza e consistenza, valorizzando il risultato complessivo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 362,2kcal
- Proteine
- 7,8g
- Carboidrati
- 22,6g
- Grassi
- 27,8g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo salmorejo è un ottimo pranzo leggero o un antipasto rinfrescante per un pasto estivo. Si serve bene con pane croccante da intingere, oppure accanto a una semplice insalata verde. Per una versione non vegetariana, si può aggiungere jamón serrano croccante come guarnizione, al posto dell'uovo sodo o insieme ad esso. Uno sherry secco o un vino bianco vivace si abbina splendidamente ai suoi sapori vivaci.
Conservare il salmorejo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero. Non aggiungere le guarnizioni fino al momento di servire.
Il salmorejo si serve freddo. Se in frigorifero si è addensato troppo, si possono mescolare uno o due cucchiai di acqua fredda o di olio extravergine di oliva per raggiungere la consistenza desiderata.
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