Samgyetang (zuppa di pollo al ginseng)
Il samgyetang è una nutriente zuppa di pollo coreana, preparata tradizionalmente con un pollo giovane intero farcito con riso glutinoso, ginseng, aglio e giuggiole. È noto per le sue proprietà ricostituenti e viene spesso gustato durante i caldi mesi estivi per recuperare le energie.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzpollo giovane, intero, pulito, interiora rimosse
- 0,5 tazzariso glutinoso, sciacquato e lasciato in ammollo per 30 minuti
- 1 pzradice di ginseng fresca, piccolo
- 6 spicchioaglio, intero
- 4 pzgiuggiola secca
- 2 pzcastagna, sbucciato(facoltativo)
- 6 tazzaacqua
per condire
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 1 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
pentola grande · coltello · spago da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquate accuratamente il pollo giovane sotto l'acqua corrente fredda, assicurandovi di aver rimosso tutte le frattaglie dalla cavità.
Circa 2 min
- 2
Scolate il riso glutinoso ammollato.
Circa 1 min
- 3
Farcite con cura la cavità del pollo con il riso glutinoso, la radice di ginseng, gli spicchi d'aglio, le giuggiole secche e le castagne sbucciate.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempite eccessivamente la cavità, perché il riso aumenterà di volume durante la cottura.
- 4
Per evitare che il ripieno fuoriesca, incrociate le cosce del pollo e legatele con spago da cucina, oppure praticate una piccola incisione nella pelle vicino all'apertura posteriore e infilatevi una coscia.
Circa 3 min
- 5
Mettete il pollo farcito in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa.
Circa 1 min
- 6
Versate l'acqua nella pentola fino a sommergere completamente il pollo.
Circa 1 min
- 7
Portate l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassate immediatamente la fiamma.
Circa 5 min
- 8
Coprite la pentola e lasciate sobbollire delicatamente per 60 minuti, o finché il pollo sarà molto tenero e il riso completamente cotto.
Circa 1 h
Nota dello chef: Durante i primi 15-20 minuti di cottura, eliminate la schiuma che sale in superficie per ottenere un brodo più limpido.
- 9
Togliete con cautela il pollo dalla pentola e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di servirlo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il pollo sarà molto caldo e delicato.
- 10
Distribuite il brodo e parte del ripieno cotto nelle singole ciotole con un mestolo.
Circa 1 min
- 11
Servite il pollo intero oppure tagliatelo con cura a pezzi.
Circa 1 min
- 12
Condite a piacere con sale e pepe nero e guarnite con il cipollotto tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Ogni commensale può regolare il condimento a tavola.
Conservalo al meglio
Conservate il samgyetang avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldate delicatamente sul fornello a fuoco basso finché sarà ben caldo anche all'interno, oppure nel microonde.
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