Sarson da saag
Piatto tradizionale punjabi, questo sarson da saag è preparato con foglie di senape cotte con spezie aromatiche fino a diventare tenere. È un piatto principale vegano, sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto caldo e confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 196 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gfoglie di senape, privato del torsolo e tritato finemente
- 200 gspinaci, tritate finemente
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 6 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 2 cucchiaiofarina di mais
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
temperaggio
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainoaglio, tritato
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
Attrezzatura
padellino · pentola grande · tagliere · coltello · frullatore a immersione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente le foglie di senape e gli spinaci, quindi tritarli finemente.
Circa 10 min
Nota dello chef: È importante rimuovere bene tutto lo sporco dalle verdure, soprattutto dalle foglie di senape che possono trattenere sabbia.
- 2
Unire le foglie di senape tritate, gli spinaci, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il peperoncino verde tritato e l'acqua in una pentola capiente o in una pentola a pressione.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere il sale al composto di verdure.
Circa 1 min
- 4
Se si usa una pentola, portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, o fino a quando le verdure sono molto tenere, mescolando di tanto in tanto. Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 3-4 fischi.
Circa 40 min
Nota dello chef: Le verdure devono essere completamente morbide e facili da schiacciare.
- 5
Quando le verdure sono tenere, togliere dal fuoco e lasciarle intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 6
Con un frullatore a immersione, un tradizionale utensile in legno (madhani) o un robot da cucina, frullare le verdure fino a ottenere una pasta grossolana. Non frullare troppo: è preferibile una consistenza leggermente rustica.
Circa 5 min
Nota dello chef: La consistenza rustica è tradizionale per il sarson da saag.
- 7
Incorporare la farina di mais nelle verdure frullate e mescolare bene per evitare grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La farina di mais aiuta ad addensare il saag e aggiunge un sapore unico.
- 8
Rimettere il saag a fuoco basso e cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando spesso, finché la farina di mais è cotta e il saag si addensa.
Circa 15 min
Nota dello chef: La farina di mais deve essere completamente cotta per evitare un sapore crudo.
- 9
Per il soffritto speziato finale, scaldare il ghee in una piccola padella separata a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per una versione vegana vanno bene il ghee vegano o l'olio.
- 10
Aggiungere la cipolla tritata nella padella e soffriggerla fino a doratura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cipolle devono cuocere a fondo per ottenere il massimo sapore.
- 11
Unire lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso in polvere. Cuocere per 1-2 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare le spezie.
- 12
Versare il soffritto speziato sul sarson da saag cotto e mescolare bene.
Circa 1 min
- 13
Servire caldo con il makki di roti (pane di mais) o con qualsiasi pane piatto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 196kcal
- Proteine
- 9,7g
- Carboidrati
- 24,3g
- Grassi
- 8,7g
- Fibre
- 10g
- Zuccheri
- 5,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il sarson da saag avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, finché è ben caldo.
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