Saucisson de Lyon in brioche
Questo classico piatto francese presenta un saporito salume stagionato cotto al forno all'interno di una ricca brioche burrosa. È un piatto principale confortevole e d'effetto, perfetto per un'occasione speciale o per un pasto sostanzioso. La brioche tenera accompagna splendidamente il sapore sapido del salume.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 590 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto brioche
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 20 gzucchero semolato
- 5 gsale
- 3 pzuovo, grande, a temperatura ambiente
- 150 gburro non salato, freddo, tagliato a cubetti piccoli
Ingredienti
- 1 pzsalsiccia di Lione, circa 400g, precotto
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo, per doratura con uovo
- 1 cucchiaiolatte, per doratura con uovo
Attrezzatura
pennello da pasticceria · mattarello · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare · impastatrice (opzionale)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire farina, lievito, zucchero e sale.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto irregolare.
Circa 3 min
- 3
Se si usa una planetaria, impastare a velocità medio-bassa per 5-7 minuti finché l'impasto inizia a compattarsi ed è abbastanza elastico.
Circa 7 min
- 4
Aggiungere gradualmente il burro freddo tagliato a cubetti, pochi pezzi alla volta, lasciando che ogni aggiunta venga in gran parte incorporata prima di aggiungerne altro. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio, lucido e molto elastico, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto sarà molto appiccicoso all'inizio, ma continuando a impastare finirà per amalgamarsi.
- 5
Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte, per la prima lievitazione.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto lo rende più facile da lavorare e ne sviluppa il sapore.
- 6
Mentre l'impasto si raffredda, preparare il saucisson. Se ha un budello, rimuoverlo con attenzione.
Circa 5 min
- 7
Una volta raffreddato l'impasto, infarinare leggermente un piano di lavoro e sgonfiarlo delicatamente.
Circa 1 min
- 8
Stendere l'impasto in un rettangolo abbastanza grande da avvolgere completamente il saucisson, spesso circa 1/4 di pollice.
Circa 5 min
- 9
Disporre il saucisson al centro del rettangolo di impasto.
Circa 1 min
- 10
Ripiegare i lati lunghi dell'impasto sul saucisson, sovrapponendoli leggermente, e sigillare bene la cucitura pizzicandola. Pizzicare bene anche le estremità.
Circa 3 min
Nota dello chef: La salsiccia deve rimanere completamente sigillata all'interno dell'impasto per evitare che si secchi.
- 11
Trasferire il saucisson avvolto nella brioche, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
- 12
Coprire senza stringere con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 a 1.5 ore, o finché non appare visibilmente gonfio.
Circa 1 h 30 min
- 13
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 14
In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per preparare una doratura.
Circa 1 min
- 15
Spennellare delicatamente l'intera superficie della brioche lievitata con la doratura.
Circa 1 min
- 16
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la brioche è profondamente dorata e cotta al centro.
Circa 45 min
Nota dello chef: Se la brioche scurisce troppo in fretta, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
- 17
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella per almeno 15-20 minuti prima di affettare e servire.
Circa 20 min
Nota dello chef: Lasciarla raffreddare leggermente aiuta la brioche a rassodarsi e a tagliarsi più facilmente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 589,6kcal
- Proteine
- 17,2g
- Carboidrati
- 42,6g
- Grassi
- 38,9g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi ben avvolti nella pellicola trasparente o nel foglio di alluminio.
Riscaldare le fette in un forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, o fino a quando sono ben calde.
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