Saucisson de Lyon in brioche

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire farina, lievito, zucchero e sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto irregolare.

   Circa 3 min

3. 3

   Se si usa una planetaria, impastare a velocità medio-bassa per 5-7 minuti finché l'impasto inizia a compattarsi ed è abbastanza elastico.

   Circa 7 min

4. 4

   Aggiungere gradualmente il burro freddo tagliato a cubetti, pochi pezzi alla volta, lasciando che ogni aggiunta venga in gran parte incorporata prima di aggiungerne altro. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio, lucido e molto elastico, per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà molto appiccicoso all'inizio, ma continuando a impastare finirà per amalgamarsi.

5. 5

   Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte, per la prima lievitazione.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto lo rende più facile da lavorare e ne sviluppa il sapore.

6. 6

   Mentre l'impasto si raffredda, preparare il saucisson. Se ha un budello, rimuoverlo con attenzione.

   Circa 5 min

7. 7

   Una volta raffreddato l'impasto, infarinare leggermente un piano di lavoro e sgonfiarlo delicatamente.

   Circa 1 min

8. 8

   Stendere l'impasto in un rettangolo abbastanza grande da avvolgere completamente il saucisson, spesso circa 1/4 di pollice.

   Circa 5 min

9. 9

   Disporre il saucisson al centro del rettangolo di impasto.

   Circa 1 min

10. 10

    Ripiegare i lati lunghi dell'impasto sul saucisson, sovrapponendoli leggermente, e sigillare bene la cucitura pizzicandola. Pizzicare bene anche le estremità.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La salsiccia deve rimanere completamente sigillata all'interno dell'impasto per evitare che si secchi.

11. 11

    Trasferire il saucisson avvolto nella brioche, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno.

    Circa 1 min

12. 12

    Coprire senza stringere con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 a 1.5 ore, o finché non appare visibilmente gonfio.

    Circa 1 h 30 min

13. 13

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

14. 14

    In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per preparare una doratura.

    Circa 1 min

15. 15

    Spennellare delicatamente l'intera superficie della brioche lievitata con la doratura.

    Circa 1 min

16. 16

    Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la brioche è profondamente dorata e cotta al centro.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Se la brioche scurisce troppo in fretta, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.

17. 17

    Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella per almeno 15-20 minuti prima di affettare e servire.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Lasciarla raffreddare leggermente aiuta la brioche a rassodarsi e a tagliarsi più facilmente.