Brasato agrodolce alla tedesca

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Disporre l'arrosto di girello di manzo in un grande contenitore non reattivo o in un robusto sacchetto per alimenti con chiusura zip.

   Nota dello chef: Il contenitore deve essere abbastanza grande da immergere completamente la carne.

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   In una casseruola, unire l'aceto di vino rosso, l'acqua, la cipolla a fettine, la carota, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano interi, le bacche di ginepro e il sale.

   Nota dello chef: L'uso di spezie intere aiuta a evitare una consistenza sabbiosa della marinata.

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   Portare la marinata a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti per lasciare amalgamare i sapori.

   Circa 10 min

4. 4

   Togliere la marinata dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente fino a temperatura ambiente.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Non versare la marinata calda sulla carne, perché potrebbe iniziare a cuocerla.

5. 5

   Versare la marinata raffreddata sul manzo, assicurandosi che la carne sia completamente sommersa. Se non lo è, aggiungere un po' più di acqua e aceto in rapporto 1:1 finché non sia coperta.

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   Coprire il contenitore e mettere in frigorifero per 3-5 giorni, girando la carne una volta al giorno per garantire una marinatura uniforme.

   Circa 5 giorni

   Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più tenero e saporito sarà l'arrosto agrodolce.

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   Il giorno della cottura, togliere il manzo dalla marinata e tamponarlo accuratamente con carta assorbente fino a renderlo ben asciutto.

   Nota dello chef: Asciugare la carne è fondamentale per ottenere una buona rosolatura.

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   Filtrare la marinata, tenendo da parte il liquido ed eliminando i solidi.

9. 9

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

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    Rosolare il manzo su tutti i lati fino a ottenere una colorazione ben dorata, circa 3-4 minuti per lato.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Una buona rosolatura aggiunge molto sapore al piatto finale.

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    Rimuovere il manzo rosolato dalla pentola e metterlo da parte.

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    Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Raschiare via i residui bruniti dal fondo della pentola mentre si cuoce la cipolla.

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    Rimettere il manzo rosolato nella pentola.

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    Versare il liquido della marinata tenuto da parte e il brodo di manzo.

15. 15

    Portare il liquido a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e brasare per 2.5-3 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero da poter essere infilzato con la forchetta.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; se necessario, aggiungere altro brodo di manzo.

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    Rimuovere il manzo cotto dalla pentola e trasferirlo su un tagliere. Coprire senza stringere con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il riposo della carne permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un arrosto più tenero.

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    Mentre il manzo riposa, preparare il sugo: eliminare con un cucchiaio l'eventuale grasso in eccesso dal liquido di brasatura.

    Circa 5 min

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    Unire i biscotti di pan di zenzero sbriciolati, lo zucchero di canna e altro aceto di vino rosso al liquido di brasatura.

    Nota dello chef: I biscotti di pan di zenzero si scioglieranno e addenseranno la salsa, aggiungendo un sapore dolce e speziato unico.

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    Far sobbollire il sugo per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa alla consistenza desiderata.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo altro zucchero o aceto se necessario per bilanciare le note dolci e acidule.

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    Tagliare il sauerbraten controfibra in fette spesse.

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    Servire le fette di sauerbraten con il ricco sugo.

    Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con canederli di patate (Kartoffelklöße) o spaetzle e cavolo rosso.