Brasato agrodolce alla tedesca
Il brasato agrodolce alla tedesca è un classico della cucina tedesca, tradizionalmente marinato per diversi giorni per intenerire la carne e conferirle un caratteristico sapore acidulo. Questa ricetta prevede un sugo ricco, dolce e acidulo, addensato con pan di zenzero o biscotti allo zenzero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 giorni 3 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 763 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
carne
- 1,5 kgarrosto di coscia di manzo
marinata
- 2 tazzaaceto di vino rosso
- 2 tazzaacqua
- 1 pzcipolla gialla, affettato
- 1 pzcarota, affettato
- 1 pzgambo di sedano, affettato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainograno di pepe nero intero
- 0,5 cucchiainochiodo di garofano intero
- 0,5 cucchiainobacca di ginepro
- 1 cucchiainosale
cottura
- 2 cucchiaioolio d'oliva
base per salsa
- 1 pzcipolla gialla, tritato
salsa
- 2 tazzabrodo di manzo
- 4 pzbiscotto di pan di zenzero, sbriciolato
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 1 cucchiaioaceto di vino rosso
Attrezzatura
casseruola · grande contenitore inerte · colino · tegame in ghisa · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre l'arrosto di girello di manzo in un grande contenitore non reattivo o in un robusto sacchetto per alimenti con chiusura zip.
Nota dello chef: Il contenitore deve essere abbastanza grande da immergere completamente la carne.
- 2
In una casseruola, unire l'aceto di vino rosso, l'acqua, la cipolla a fettine, la carota, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano interi, le bacche di ginepro e il sale.
Nota dello chef: L'uso di spezie intere aiuta a evitare una consistenza sabbiosa della marinata.
- 3
Portare la marinata a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti per lasciare amalgamare i sapori.
Circa 10 min
- 4
Togliere la marinata dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente fino a temperatura ambiente.
Circa 45 min
Nota dello chef: Non versare la marinata calda sulla carne, perché potrebbe iniziare a cuocerla.
- 5
Versare la marinata raffreddata sul manzo, assicurandosi che la carne sia completamente sommersa. Se non lo è, aggiungere un po' più di acqua e aceto in rapporto 1:1 finché non sia coperta.
- 6
Coprire il contenitore e mettere in frigorifero per 3-5 giorni, girando la carne una volta al giorno per garantire una marinatura uniforme.
Circa 5 giorni
Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più tenero e saporito sarà l'arrosto agrodolce.
- 7
Il giorno della cottura, togliere il manzo dalla marinata e tamponarlo accuratamente con carta assorbente fino a renderlo ben asciutto.
Nota dello chef: Asciugare la carne è fondamentale per ottenere una buona rosolatura.
- 8
Filtrare la marinata, tenendo da parte il liquido ed eliminando i solidi.
- 9
Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 10
Rosolare il manzo su tutti i lati fino a ottenere una colorazione ben dorata, circa 3-4 minuti per lato.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una buona rosolatura aggiunge molto sapore al piatto finale.
- 11
Rimuovere il manzo rosolato dalla pentola e metterlo da parte.
- 12
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Raschiare via i residui bruniti dal fondo della pentola mentre si cuoce la cipolla.
- 13
Rimettere il manzo rosolato nella pentola.
- 14
Versare il liquido della marinata tenuto da parte e il brodo di manzo.
- 15
Portare il liquido a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e brasare per 2.5-3 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero da poter essere infilzato con la forchetta.
Circa 3 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; se necessario, aggiungere altro brodo di manzo.
- 16
Rimuovere il manzo cotto dalla pentola e trasferirlo su un tagliere. Coprire senza stringere con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo della carne permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un arrosto più tenero.
- 17
Mentre il manzo riposa, preparare il sugo: eliminare con un cucchiaio l'eventuale grasso in eccesso dal liquido di brasatura.
Circa 5 min
- 18
Unire i biscotti di pan di zenzero sbriciolati, lo zucchero di canna e altro aceto di vino rosso al liquido di brasatura.
Nota dello chef: I biscotti di pan di zenzero si scioglieranno e addenseranno la salsa, aggiungendo un sapore dolce e speziato unico.
- 19
Far sobbollire il sugo per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 15 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo altro zucchero o aceto se necessario per bilanciare le note dolci e acidule.
- 20
Tagliare il sauerbraten controfibra in fette spesse.
- 21
Servire le fette di sauerbraten con il ricco sugo.
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con canederli di patate (Kartoffelklöße) o spaetzle e cavolo rosso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 763,4kcal
- Proteine
- 67,3g
- Carboidrati
- 16,2g
- Grassi
- 43,4g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 8,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il brasato agrodolce avanzato e il sugo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde, aggiungendo un goccio di brodo se necessario per allentare il sugo.
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