Sayur Asem (zuppa indonesiana di verdure aspre)

Name: Sayur Asem (zuppa indonesiana di verdure aspre)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indonesian
Ingredients: 3 pz peperoncino rosso privato dei semi e tritato grossolanamente; 4 pz scalogno tritato grossolanamente; 3 spicchio aglio tritato grossolanamente; 2 pz noce di candela tostato; 0,5 cucchiaino pasta di gamberetti tostato (facoltativo); 10 g galanga pestato; 20 g citronella pestato; 2 pz alloro; 2 cucchiaio pasta di tamarindo; 1 cucchiaio zucchero di palma grattugiato; 1 cucchiaino sale; 1,5 l acqua; 100 g fagiolino lungo tagliato a pezzi di 3-4 cm; 1 pz pannocchia di mais tagliato in 3-4 pezzi; 50 g foglia di melinjo (facoltativo); 30 g noce di melinjo (facoltativo); 100 g melanzana tagliato a pezzi grossi; 2 cucchiaio arachide crudo, senza guscio; 100 g cavolo tritato grossolanamente

Il sayur asem è una rinfrescante zuppa indonesiana di verdure aspre, tradizionalmente preparata con tamarindo e una varietà di verdure fresche. Questa versione vegana conserva i sapori autentici dolci, aspri e sapidi.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

pasta di spezie

3 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente
4 pzscalogno, tritato grossolanamente
3 spicchioaglio, tritato grossolanamente
2 pznoce di candela, tostato
0,5 cucchiainopasta di gamberetti, tostato(facoltativo)

Ingredienti

10 ggalanga, pestato
20 gcitronella, pestato
2 pzalloro
2 cucchiaiopasta di tamarindo
1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
1 cucchiainosale
1,5 lacqua
100 gfagiolino lungo, tagliato a pezzi di 3-4 cm
1 pzpannocchia di mais, tagliato in 3-4 pezzi
50 gfoglia di melinjo(facoltativo)
30 gnoce di melinjo(facoltativo)
100 gmelanzana, tagliato a pezzi grossi
2 cucchiaioarachide, crudo, senza guscio
100 gcavolo, tritato grossolanamente

Attrezzatura

pentola grande · tagliere · coltello · mortaio e pestello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire i peperoncini rossi, gli scalogni, l'aglio, le noci di bancoul tostate e l'eventuale pasta di gamberi in un mortaio con pestello o in un robot da cucina. Pestare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, un cucchiaio d'acqua aiuta a ottenere una pasta liscia.
2
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente.
Circa 5 min
3
Aggiungere la pasta di spezie all'acqua bollente, insieme alla galanga leggermente pestata, alla citronella leggermente pestata e alle foglie di alloro.
4
Unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale.
Nota dello chef: Assaggiare e regolare la dolcezza e l'acidità secondo il proprio gusto.
5
Aggiungere le arachidi crude e la pannocchia di mais alla pentola. Lasciar sobbollire per 10 minuti, o fino a quando il mais è leggermente tenero.
Circa 10 min
6
Aggiungere i fagiolini lunghi, gli eventuali semi di melinjo e le melanzane alla zuppa. Proseguire la cottura a fuoco lento per 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le verdure non devono cuocere troppo e devono restare leggermente croccanti.
7
Unire le eventuali foglie di melinjo e il cavolo cappuccio. Cuocere per altri 2-3 minuti, solo fino a quando le foglie appassiscono e il cavolo è tenero.
Circa 3 min
8
Rimuovere la galanga, la citronella e le foglie di alloro prima di servire.
9
Servire caldo come piatto principale con riso al vapore.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di sayur asem in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.