Sayur Asem (zuppa indonesiana di verdure aspre)
Il sayur asem è una rinfrescante zuppa indonesiana di verdure aspre, tradizionalmente preparata con tamarindo e una varietà di verdure fresche. Questa versione vegana conserva i sapori autentici dolci, aspri e sapidi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta di spezie
- 3 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 4 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 3 spicchioaglio, tritato grossolanamente
- 2 pznoce di candela, tostato
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti, tostato(facoltativo)
Ingredienti
- 10 ggalanga, pestato
- 20 gcitronella, pestato
- 2 pzalloro
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 1 cucchiainosale
- 1,5 lacqua
- 100 gfagiolino lungo, tagliato a pezzi di 3-4 cm
- 1 pzpannocchia di mais, tagliato in 3-4 pezzi
- 50 gfoglia di melinjo(facoltativo)
- 30 gnoce di melinjo(facoltativo)
- 100 gmelanzana, tagliato a pezzi grossi
- 2 cucchiaioarachide, crudo, senza guscio
- 100 gcavolo, tritato grossolanamente
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire i peperoncini rossi, gli scalogni, l'aglio, le noci di bancoul tostate e l'eventuale pasta di gamberi in un mortaio con pestello o in un robot da cucina. Pestare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, un cucchiaio d'acqua aiuta a ottenere una pasta liscia.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere la pasta di spezie all'acqua bollente, insieme alla galanga leggermente pestata, alla citronella leggermente pestata e alle foglie di alloro.
- 4
Unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale.
Nota dello chef: Assaggiare e regolare la dolcezza e l'acidità secondo il proprio gusto.
- 5
Aggiungere le arachidi crude e la pannocchia di mais alla pentola. Lasciar sobbollire per 10 minuti, o fino a quando il mais è leggermente tenero.
Circa 10 min
- 6
Aggiungere i fagiolini lunghi, gli eventuali semi di melinjo e le melanzane alla zuppa. Proseguire la cottura a fuoco lento per 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le verdure non devono cuocere troppo e devono restare leggermente croccanti.
- 7
Unire le eventuali foglie di melinjo e il cavolo cappuccio. Cuocere per altri 2-3 minuti, solo fino a quando le foglie appassiscono e il cavolo è tenero.
Circa 3 min
- 8
Rimuovere la galanga, la citronella e le foglie di alloro prima di servire.
- 9
Servire caldo come piatto principale con riso al vapore.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di sayur asem in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
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