Sciatt valtellinesi
Gli sciatt sono frittelle croccanti di grano saraceno ripiene di formaggio fuso e filante, una specialità della Valtellina, in Italia. Si servono tradizionalmente come antipasto, spesso insieme a una fresca insalata. Sono bocconi caldi e saporiti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 426 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella per frittelle
- 100 gfarina di grano saraceno
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 150 mlbirra
- 15 mlgrappa(facoltativo)
- 2 glievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 150 gfontina, tagliato a cubetti di 2,5 cm
Ingredienti
- 500 mlolio vegetale, da friggere
guarnizione
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento(facoltativo)
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · frusta · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di grano saraceno, la farina bianca e il lievito in polvere.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente la birra e la grappa (se usata) al composto di farine. Mescolare continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa ma versabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una pastella senza grumi garantisce una frittella liscia.
- 3
Unire il sale e tenere da parte la pastella.
Circa 1 min
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina garantisce che l'olio sia alla temperatura giusta per una cottura uniforme.
- 5
Immergere ogni cubetto di formaggio nella pastella e ricoprirlo completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una forchetta o uno spiedo aiutano a immergere e recuperare il formaggio dalla pastella.
- 6
Far scivolare con cautela i cubetti di formaggio pastellati nell'olio caldo. Friggerne pochi alla volta per evitare di riempire troppo la pentola.
Nota dello chef: Riempire troppo la pentola abbassa la temperatura dell'olio e rende le frittelle molli.
- 7
Friggere gli sciatt per 2-3 minuti. Girarli di tanto in tanto fino a doratura e gonfiore.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il formaggio all'interno dovrebbe risultare fuso e filante.
- 8
Rimuovere gli sciatt dall'olio con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 9
Servire subito. Guarnire con pepe nero macinato fresco, se desiderato.
Nota dello chef: Gli sciatt si gustano al meglio quando sono ancora caldi e il formaggio è perfettamente fuso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 425,7kcal
- Proteine
- 12,1g
- Carboidrati
- 30,4g
- Grassi
- 25,5g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Consumare preferibilmente appena fatti; non si conservano bene.
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