Sciatt valtellinesi

Name: Sciatt valtellinesi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italian
Ingredients: 100 g farina di grano saraceno; 50 g Farina per tutti gli usi; 150 ml birra; 15 ml grappa (facoltativo); 2 g lievito in polvere; 0,5 cucchiaino sale; 150 g fontina tagliato a cubetti di 2,5 cm; 500 ml olio vegetale da friggere; 1 pizzico pepe nero macinato al momento (facoltativo)

Gli sciatt sono frittelle croccanti di grano saraceno ripiene di formaggio fuso e filante, una specialità della Valtellina, in Italia. Si servono tradizionalmente come antipasto, spesso insieme a una fresca insalata. Sono bocconi caldi e saporiti.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 426 kcal

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

pastella per frittelle

100 gfarina di grano saraceno
50 gFarina per tutti gli usi
150 mlbirra
15 mlgrappa(facoltativo)
2 glievito in polvere
0,5 cucchiainosale

ripieno

150 gfontina, tagliato a cubetti di 2,5 cm

Ingredienti

500 mlolio vegetale, da friggere

guarnizione

1 pizzicopepe nero, macinato al momento(facoltativo)

Attrezzatura

pentola alta · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · frusta · termometro da cucina

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di grano saraceno, la farina bianca e il lievito in polvere.
Circa 2 min
2
Aggiungere gradualmente la birra e la grappa (se usata) al composto di farine. Mescolare continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa ma versabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una pastella senza grumi garantisce una frittella liscia.
3
Unire il sale e tenere da parte la pastella.
Circa 1 min
4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina garantisce che l'olio sia alla temperatura giusta per una cottura uniforme.
5
Immergere ogni cubetto di formaggio nella pastella e ricoprirlo completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una forchetta o uno spiedo aiutano a immergere e recuperare il formaggio dalla pastella.
6
Far scivolare con cautela i cubetti di formaggio pastellati nell'olio caldo. Friggerne pochi alla volta per evitare di riempire troppo la pentola.
Nota dello chef: Riempire troppo la pentola abbassa la temperatura dell'olio e rende le frittelle molli.
7
Friggere gli sciatt per 2-3 minuti. Girarli di tanto in tanto fino a doratura e gonfiore.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il formaggio all'interno dovrebbe risultare fuso e filante.
8
Rimuovere gli sciatt dall'olio con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
9
Servire subito. Guarnire con pepe nero macinato fresco, se desiderato.
Nota dello chef: Gli sciatt si gustano al meglio quando sono ancora caldi e il formaggio è perfettamente fuso.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 425,7kcal
Proteine: 12,1g
Carboidrati: 30,4g
Grassi: 25,5g
Fibre: 1g
Zuccheri: 0,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Consumare preferibilmente appena fatti; non si conservano bene.