Seitan alla borgognona
Questo sostanzioso stufato alla borgognona vegano propone seitan brasato in una ricca salsa al vino rosso con funghi, carote e cipolle. È una versione vegetale, confortante e saporita, di un classico stufato francese, perfetta per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 350 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 gseitan, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 2 pzgambo di sedano, affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 250 gfungo cremini, tagliato in quarti
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1,5 tazzavino rosso, secco, ad esempio Pinot Nero o Merlot
- 2 tazzabrodo di verdure
- 3 gtimo fresco
- 1 pzalloro
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tagliere · coltello · tegame in ghisa · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una cocotte grande o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere il seitan e cuocerlo fino a doratura su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Rimuovere il seitan dalla pentola e tenere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: La doratura del seitan aggiunge profondità di sapore allo stufato.
- 3
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano nella pentola e saltare fino ad ammorbidirli, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 4
Unire l'aglio e i funghi, cuocendo per altri 5 minuti finché i funghi iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina, mescolando continuamente per 1-2 minuti per ricoprire le verdure ed eliminare il sapore di farina cruda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta ad addensare la salsa.
- 6
Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzetti dorati. Portare a leggera ebollizione e cuocere per 5 minuti fino a una lieve riduzione.
Circa 5 min
- 7
Rimettere il seitan nella pentola. Aggiungere il brodo vegetale, il timo fresco e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 8
Portare lo stufato a sobbollire delicatamente, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 60-75 minuti, o finché le verdure sono molto tenere e la salsa si è addensata.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.
- 9
Rimuovere i rametti di timo e la foglia di alloro prima di servire.
- 10
Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 350,1kcal
- Proteine
- 29,5g
- Carboidrati
- 29,5g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 6,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il seitan alla borgognona avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso oppure nel microonde fino a essere ben caldo.
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