Seitan alla borgognona

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una cocotte grande o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere il seitan e cuocerlo fino a doratura su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Rimuovere il seitan dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La doratura del seitan aggiunge profondità di sapore allo stufato.

3. 3

   Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano nella pentola e saltare fino ad ammorbidirli, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

4. 4

   Unire l'aglio e i funghi, cuocendo per altri 5 minuti finché i funghi iniziano ad ammorbidirsi.

   Circa 5 min

5. 5

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina, mescolando continuamente per 1-2 minuti per ricoprire le verdure ed eliminare il sapore di farina cruda.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta ad addensare la salsa.

6. 6

   Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzetti dorati. Portare a leggera ebollizione e cuocere per 5 minuti fino a una lieve riduzione.

   Circa 5 min

7. 7

   Rimettere il seitan nella pentola. Aggiungere il brodo vegetale, il timo fresco e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

8. 8

   Portare lo stufato a sobbollire delicatamente, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 60-75 minuti, o finché le verdure sono molto tenere e la salsa si è addensata.

   Circa 1 h 15 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.

9. 9

   Rimuovere i rametti di timo e la foglia di alloro prima di servire.

10. 10

    Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire caldo.