Puri con sev
Questi classici puri con sev racchiudono i sapori vivaci dello street food indiano. I puri sottili e croccanti vengono ricoperti generosamente da un saporito miscuglio di patate speziate e ceci, poi irrorati con chutney di tamarindo acidulo, chutney all'aglio piccante e chutney fresco di coriandolo. Il tutto è rifinito con una pioggia di sev croccante e offre un'esplosione di consistenze e sapori, perfetta come snack vivace o antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 24 pzpuri, piatto, pronto all'uso
ripieno
- 2 pzpatata, bollito, pelato e tritato finemente
- 0,5 tazzaceci in scatola, in scatola, sciacquate e scolate
- 0,25 tazzacipolla rossa, tritate finemente
chutney
- 0,25 tazzachutney al coriandolo
- 0,25 tazzachutney di tamarindo
- 2 cucchiaiochutney all'aglio(facoltativo)
guarnizione
- 0,5 tazzasev (spaghettini fritti di farina di ceci), fine
- 2 cucchiaiofoglia di coriandolo, tritate finemente
condimento
- 1 cucchiainochaat masala(facoltativo)
- 0,5 cucchiainocumino in polvere, arrosto(facoltativo)
- 0,25 cucchiainopeperoncino rosso in polvere(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · ciotola piccola per mescolare · coltello da chef · tagliere · vassoio da portata · cucchiai dosatori · tazze dosatori · pelapatate · cucchiaino
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le patate lessandole fino a renderle tenere alla forchetta, poi sbucciarle e tagliarle finemente a dadini in pezzi piccoli e uniformi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lessare le patate con la buccia aiuta ad assorbire meno acqua, ottenendo una consistenza più soda, ideale per questo piatto.
- 2
Scolare e sciacquare accuratamente i ceci in scatola sotto acqua fredda.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'eccesso di sodio e migliora la consistenza dei ceci in scatola.
- 3
Tritare finemente la cipolla rossa in pezzi piccoli e uniformi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per un sapore di cipolla più delicato, si può mettere la cipolla rossa tritata in acqua fredda per 10 minuti, poi scolare bene.
- 4
In una ciotola media, unire le patate a dadini, i ceci sciacquati e la cipolla rossa tritata.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere il chaat masala, il cumino in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale al composto di patate e ceci.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di peperoncino rosso in polvere in base alla propria preferenza per il piccante; ne basta poco.
- 6
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti finché le spezie non sono distribuite in modo uniforme nel ripieno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare una mano leggera per evitare di schiacciare troppo le patate; è bene che i pezzi restino distinti.
- 7
Disporre ordinatamente i 24 puri su un grande piatto da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: I puri devono essere freschi e croccanti; quelli raffermi non reggono bene il condimento.
- 8
Creare con delicatezza un piccolo foro grande quanto un pollice al centro di ciascun puri, formando una cavità per il ripieno.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una pressione delicata con il pollice permette di aprire il puri senza romperlo completamente in pezzi.
- 9
Versare circa un cucchiaino del ripieno di patate e ceci nella cavità di ciascun puri.
Circa 5 min
Nota dello chef: Evitare di riempirli troppo, perché potrebbero diventare difficili da maneggiare e mangiare.
- 10
Irrorare una piccola quantità di chutney di coriandolo sul ripieno di ciascun puri.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per un gusto autentico, usare chutney fatti in casa se possibile, oppure versioni di buona qualità acquistate già pronte.
- 11
Seguire con un filo di chutney di tamarindo su ciascun puri.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il chutney di tamarindo aggiunge una nota fondamentale dolce e acidula per bilanciare i sapori.
- 12
Completare con un ultimo filo di chutney all'aglio su ciascun puri, regolando la quantità in base alla preferenza per aglio e piccantezza.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il chutney all'aglio dà una spinta pungente; usarne poco se si preferiscono sapori più delicati.
- 13
Cospargere generosamente il sev fine su tutti i puri preparati, assicurandosi che ogni pezzo sia ben coperto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il sev aggiunge una piacevole croccantezza ed è essenziale per un'autentica esperienza di Sev Puri.
- 14
Guarnire i puri con foglie di coriandolo fresche tritate finemente prima di servire immediatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un'esplosione di freschezza e colore, valorizzando l'insieme.
Conservalo al meglio
I puri con sev sono un piatto fantastico per ricevere ospiti, perché spesso sono gli invitati stessi ad assemblarli, rendendo l'esperienza divertente e interattiva. Servirli insieme ad altri grandi classici dello street food indiano come Dahi Puri o Pani Puri crea un piatto di chaat completo. Un bicchiere rinfrescante di limonata alla menta o un lassi dolce si abbina magnificamente ai sapori speziati e aciduli.
Consumare i puri con sev subito dopo la preparazione per mantenere la croccantezza dei puri e del sev. Se assolutamente necessario, conservare il ripieno avanzato e i chutney separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Non assemblare fino al momento di servire.
Questo piatto non è adatto al riscaldamento una volta assemblato, perché i puri diventerebbero molli. Se conservato separatamente, riscaldare delicatamente il ripieno nel microonde o sul fornello.
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