Sgagliozze (Quadrati di polenta fritta)
Le sgagliozze sono quadrati di polenta fritta croccanti, un popolare cibo di strada di Bari, in Italia. Si preparano con ingredienti semplici e offrono una piacevole croccantezza. Questa ricetta è naturalmente vegana ed è perfetta come snack o antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 314 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 200 gsemolino di mais fine
- 800 mlacqua
- 1 cucchiainosale
- 500 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
teglia rettangolare poco profonda · padella alta per friggere · schiumarola · carta assorbente · pentola grande · spatola · tagliere · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere il sale all'acqua in ebollizione.
- 3
Incorporare gradualmente la farina di mais fine con una frusta, assicurandosi che non si formino grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aggiunta lenta della farina di mais e la mescolatura continua con la frusta prevengono la formazione di grumi.
- 4
Abbassare il fuoco al minimo e continuare a mescolare la polenta continuamente per circa 15-20 minuti, finché non si addensa e si stacca dai bordi della pentola.
Circa 20 min
Nota dello chef: Un cucchiaio di legno è il modo migliore per mescolare la polenta densa.
- 5
Versare la polenta calda in una teglia bassa rettangolare leggermente unta (circa 20x30 cm).
Circa 1 min
- 6
Livellare la superficie con una spatola fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1-1.5 cm.
Circa 1 min
- 7
Lasciar raffreddare completamente la polenta a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o finché non si rassoda.
Circa 1 h
Nota dello chef: Si può anche refrigerarla per accelerare il processo di rassodamento.
- 8
Una volta rassodata, capovolgere con attenzione la polenta su un tagliere.
- 9
Tagliare la polenta in piccoli quadrati o rettangoli, di circa 4-5 cm di lato.
Circa 3 min
- 10
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola fino a circa 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere i migliori risultati.
- 11
Friggere con attenzione i quadrati di polenta in più riprese, evitando di sovraffollare la padella.
Circa 10 min
- 12
Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 8 min
- 13
Rimuovere le sgagliozze fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 14
Servire subito, aggiungendo un po' di sale extra se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 313,6kcal
- Proteine
- 3,9g
- Carboidrati
- 37g
- Grassi
- 16,8g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 0,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali sgagliozze avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta o nella friggitrice ad aria fino a renderle di nuovo croccanti.
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