Sgagliozze (Quadrati di polenta fritta)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente.

   Circa 5 min

2. 2

   Aggiungere il sale all'acqua in ebollizione.

3. 3

   Incorporare gradualmente la farina di mais fine con una frusta, assicurandosi che non si formino grumi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'aggiunta lenta della farina di mais e la mescolatura continua con la frusta prevengono la formazione di grumi.

4. 4

   Abbassare il fuoco al minimo e continuare a mescolare la polenta continuamente per circa 15-20 minuti, finché non si addensa e si stacca dai bordi della pentola.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Un cucchiaio di legno è il modo migliore per mescolare la polenta densa.

5. 5

   Versare la polenta calda in una teglia bassa rettangolare leggermente unta (circa 20x30 cm).

   Circa 1 min

6. 6

   Livellare la superficie con una spatola fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1-1.5 cm.

   Circa 1 min

7. 7

   Lasciar raffreddare completamente la polenta a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o finché non si rassoda.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Si può anche refrigerarla per accelerare il processo di rassodamento.

8. 8

   Una volta rassodata, capovolgere con attenzione la polenta su un tagliere.

9. 9

   Tagliare la polenta in piccoli quadrati o rettangoli, di circa 4-5 cm di lato.

   Circa 3 min

10. 10

    Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola fino a circa 170-180°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere i migliori risultati.

11. 11

    Friggere con attenzione i quadrati di polenta in più riprese, evitando di sovraffollare la padella.

    Circa 10 min

12. 12

    Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.

    Circa 8 min

13. 13

    Rimuovere le sgagliozze fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire subito, aggiungendo un po' di sale extra se desiderato.