Paneer alla salsa reale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Tagliare il paneer in cubetti da 1 pollice e tenere da parte.

   Nota dello chef: Per un paneer ancora più morbido, immergere i cubetti in acqua tiepida per 10-15 minuti prima di friggerli.

2. 2

   Scaldare 1 cucchiaio di ghee in una padella grande dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio fino a quando non inizia a scintillare.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere i cubetti di paneer al ghee caldo e friggerli, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di affollare la padella; se necessario friggere in più riprese per garantire una doratura uniforme. Il paneer troppo cotto può diventare gommoso.

4. 4

   Rimuovere i cubetti di paneer fritti dalla padella con una schiumarola e trasferirli su un piatto rivestito di carta da cucina per far colare il ghee in eccesso. Tenere da parte.

5. 5

   Aggiungere il restante 1 cucchiaio di ghee nella stessa padella.

6. 6

   Aggiungere nella padella la cipolla gialla tritata, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato finemente, gli anacardi ammollati, i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino verde (se lo si usa).

   Nota dello chef: Mettere gli anacardi in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti prima di frullarli aiuta a ottenere una salsa più liscia e cremosa.

7. 7

   Soffriggere il composto a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando la cipolla non sarà traslucida e morbida, e i pomodori non si saranno disfatti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Cuocere finché l'odore crudo della cipolla e dell'aglio non sarà scomparso, segno che sono ben cotti.

8. 8

   Togliere la padella dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il composto per 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Frullare ingredienti caldi può generare vapore e pressione, con conseguenti rischi. Lasciare sempre intiepidire leggermente prima di frullare.

9. 9

   Trasferire il composto intiepidito in un frullatore ad alta velocità.

10. 10

    Aggiungere 0.5 tazza di acqua nel frullatore e frullare fino a ottenere una pasta molto liscia e senza grumi.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Se il composto è troppo denso, aggiungere uno o due cucchiai d'acqua alla volta fino a ottenere una consistenza vellutata.

11. 11

    Versare la salsa frullata nella stessa padella.

12. 12

    Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, lo zucchero e il sale, mescolando fino a completo amalgama.

    Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le spezie siano ben amalgamate nella salsa per evitare zone dal sapore troppo concentrato.

13. 13

    Portare la salsa a un leggero sobbollire a fuoco da basso a medio, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per 5-7 minuti fino a quando non si addensa leggermente e le spezie sono ben integrate.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Cuocere a fuoco basso per evitare schizzi e fare in modo che le spezie cuociano senza bruciare. Un coperchio può aiutare a contenere gli schizzi.

14. 14

    Aggiungere i cubetti di paneer fritti e la panna fresca alla salsa in sobbollore.

    Nota dello chef: Aggiungere la panna alla fine evita che si separi e ne mantiene la consistenza ricca.

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    Mescolare delicatamente e cuocere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che il paneer si scaldi bene e la panna si incorpori completamente nella salsa.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Non far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna, perché potrebbe rapprendersi. Basta portarla appena a temperatura.

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    Guarnire generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire caldo.

    Nota dello chef: Il coriandolo apporta una nota fresca ed erbacea che alleggerisce il ricco curry.