Paneer alla salsa reale

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Tagliare il paneer in cubetti da 1 pollice e tenere da parte.

   Nota dello chef: Per un paneer ancora più morbido, immergere i cubetti in acqua tiepida per 10-15 minuti prima di friggerli.

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   Scaldare 1 cucchiaio di ghee in una padella grande dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio fino a quando non inizia a scintillare.

   Circa 1 min

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   Aggiungere i cubetti di paneer al ghee caldo e friggerli, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di affollare la padella; se necessario friggere in più riprese per garantire una doratura uniforme. Il paneer troppo cotto può diventare gommoso.

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   Rimuovere i cubetti di paneer fritti dalla padella con una schiumarola e trasferirli su un piatto rivestito di carta da cucina per far colare il ghee in eccesso. Tenere da parte.

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   Aggiungere il restante 1 cucchiaio di ghee nella stessa padella.

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   Aggiungere nella padella la cipolla gialla tritata, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato finemente, gli anacardi ammollati, i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino verde (se lo si usa).

   Nota dello chef: Mettere gli anacardi in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti prima di frullarli aiuta a ottenere una salsa più liscia e cremosa.

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   Soffriggere il composto a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando la cipolla non sarà traslucida e morbida, e i pomodori non si saranno disfatti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Cuocere finché l'odore crudo della cipolla e dell'aglio non sarà scomparso, segno che sono ben cotti.

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   Togliere la padella dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il composto per 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Frullare ingredienti caldi può generare vapore e pressione, con conseguenti rischi. Lasciare sempre intiepidire leggermente prima di frullare.

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   Trasferire il composto intiepidito in un frullatore ad alta velocità.

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    Aggiungere 0.5 tazza di acqua nel frullatore e frullare fino a ottenere una pasta molto liscia e senza grumi.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Se il composto è troppo denso, aggiungere uno o due cucchiai d'acqua alla volta fino a ottenere una consistenza vellutata.

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    Versare la salsa frullata nella stessa padella.

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    Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, lo zucchero e il sale, mescolando fino a completo amalgama.

    Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le spezie siano ben amalgamate nella salsa per evitare zone dal sapore troppo concentrato.

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    Portare la salsa a un leggero sobbollire a fuoco da basso a medio, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per 5-7 minuti fino a quando non si addensa leggermente e le spezie sono ben integrate.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Cuocere a fuoco basso per evitare schizzi e fare in modo che le spezie cuociano senza bruciare. Un coperchio può aiutare a contenere gli schizzi.

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    Aggiungere i cubetti di paneer fritti e la panna fresca alla salsa in sobbollore.

    Nota dello chef: Aggiungere la panna alla fine evita che si separi e ne mantiene la consistenza ricca.

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    Mescolare delicatamente e cuocere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che il paneer si scaldi bene e la panna si incorpori completamente nella salsa.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Non far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna, perché potrebbe rapprendersi. Basta portarla appena a temperatura.

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    Guarnire generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire caldo.

    Nota dello chef: Il coriandolo apporta una nota fresca ed erbacea che alleggerisce il ricco curry.