Noodles di Shanghai saltati in padella
Questo classico piatto di Shanghai prevede noodles spessi e consistenti saltati in padella con tenero maiale, cavolo croccante e funghi dal sapore terroso in una salsa saporita. È un piatto ricco e appagante che si prepara rapidamente per una cena infrasettimanale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 450 gspaghetti di Shanghai, fresco, spesso
- 250 gspalla di maiale, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 200 gcavolo cinese, tritato
- 100 gfungo shiitake, affettato
marinata
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoamido di mais
- 1 cucchiainoolio di sesamo
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia scura
- 2 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainopepe bianco
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
pinze · wok · pentola grande · ciotole per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire la spalla di maiale con salsa di soia, amido di mais e olio di sesamo. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura del maiale aiuta a mantenerlo tenero e saporito.
- 2
Cuocere i noodles di Shanghai seguendo le istruzioni della confezione finché sono al dente. Scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le tagliatelle non vanno troppo cotte, perché finiranno di cuocersi nel salto in padella.
- 3
In una ciotolina, sbattere insieme la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero e il pepe bianco per la salsa.
Circa 1 min
- 4
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella a fuoco alto finché non diventa lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il wok deve essere molto caldo per ottenere un vero salto in padella.
- 5
Aggiungere il maiale marinato nel wok e saltare in padella fino a cottura completa e leggermente dorato, per circa 2-3 minuti. Rimuovere il maiale dal wok e tenere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: È meglio non sovraccaricare il wok; se necessario, cuocere il maiale in più riprese.
- 6
Aggiungere l'aglio e lo zenzero nel wok e saltare per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 7
Aggiungere il cavolo napa e i funghi shiitake nel wok e saltare per 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
Circa 3 min
- 8
Rimettere nel wok il maiale cotto insieme ai noodles di Shanghai cotti.
- 9
Versare la salsa preparata sui noodles e sulle verdure. Mescolare energicamente il tutto per assicurarsi che i noodles siano rivestiti in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le pinze o due spatole rendono il mescolamento più facile.
- 10
Continuare a saltare in padella per altri 2-3 minuti, lasciando addensare la salsa e ricoprire i noodles.
Circa 3 min
- 11
Guarnire con cipollotti freschi prima di servire caldo.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi dei noodles di Shanghai saltati in padella in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in una padella a fuoco medio finché non sono ben calde, aggiungendo un goccio d'acqua se risultano asciutte.
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