Shirin Polo (riso dolce persiano con scorza d'arancia e carote)
Lo Shirin Polo è un piatto di riso persiano profumato e di grande effetto visivo, spesso servito nelle celebrazioni. Presenta riso basmati disposto a strati con una miscela dolce e salata di scorza d'arancia candita, carote, mandorle e pistacchi. Questa ricetta offre un equilibrio di consistenze e aromi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 760 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, solfiti e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 3 tazzariso basmati, ben sciacquato
- 2 pzarancia, scorza rimossa e tagliata a julienne
- 2 pzcarota, a julienne
- 0,5 tazzauva sultanina
- 0,5 tazzamandorla a lamelle
- 0,25 tazzapistacchio a filetti
- 0,5 tazzaburro, fuso
- 0,5 cucchiainozafferano, macinato e lasciato rinvenire in 2 cucchiai di acqua calda
- 2 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio vegetale
per miscela di orange and carrot
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 0,5 tazzaacqua
per riso
- 1 cucchiaiozucchero semolato
Attrezzatura
casseruola · grande pentola antiaderente · colapasta · cucchiaio di legno · padella · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la scorza d'arancia a julienne in un pentolino piccolo, coprire con acqua e portare a ebollizione; scolare e ripetere il procedimento altre due volte per eliminare l'amaro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per smorzare il sapore dell'arancia.
- 2
Dopo la terza bollitura e scolatura, rimettere la scorza d'arancia sbollentata nel pentolino con lo zucchero e l'acqua per la miscela di arancia e carota. Cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti finché la scorza diventa traslucida e candita, quindi mettere da parte.
Circa 15 min
- 3
In un altro pentolino piccolo, unire le carote a julienne con un goccio d'acqua e cuocere finché sono tenere, circa 5-7 minuti. Scolare l'eventuale acqua in eccesso.
Circa 7 min
- 4
Scaldare una piccola padella a fuoco medio e tostare leggermente mandorle a lamelle e pistacchi a lamelle separatamente finché sono profumati, circa 2-3 minuti ciascuno. Fare attenzione a non bruciarli.
Circa 6 min
Nota dello chef: La tostatura esalta il loro sapore di frutta secca.
- 5
In una grande pentola antiaderente, aggiungere abbondante acqua e il sale. Portare a ebollizione vivace.
Circa 5 min
- 6
Aggiungere il riso basmati sciacquato all'acqua bollente e cuocere per 7-10 minuti, o finché i chicchi sono allungati e teneri ma ancora sodi al centro (al dente).
Circa 10 min
Nota dello chef: In questa fase non cuocere troppo il riso, perché continuerà a cuocere a vapore.
- 7
Scolare accuratamente il riso in uno scolapasta e sciacquare con acqua tiepida per rimuovere l'amido in eccesso.
Circa 2 min
- 8
Nella stessa grande pentola, aggiungere l'olio vegetale e inclinare la pentola per rivestire il fondo. Se desiderato, si può disporre sul fondo uno strato sottile di pane lavash o fette di patata per il tahdig.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il tahdig (crosta di riso croccante) è una parte molto apprezzata dei piatti di riso persiani.
- 9
Disporre delicatamente circa un terzo del riso parzialmente cotto nella pentola. Cospargere con parte della scorza d'arancia candita, delle carote cotte, dell'uva sultanina, delle mandorle e dei pistacchi.
Circa 3 min
- 10
Continuare a stratificare riso e miscela fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di riso in superficie. Creare 3-4 fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno per lasciare uscire il vapore.
Circa 2 min
- 11
Versare il burro fuso in modo uniforme sul riso. Cospargere con lo zucchero per il riso e lo zafferano in infusione.
Circa 1 min
- 12
Coprire la pentola con un canovaccio pulito (per assorbire il vapore) e poi mettere il coperchio ben aderente sopra. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-10 minuti per formare il tahdig.
Circa 10 min
Nota dello chef: Si deve sentire un leggero sfrigolio, segno che il tahdig si sta formando.
- 13
Abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere a vapore il riso per 45-60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio in questo tempo per garantire una corretta cottura a vapore.
- 14
Una volta cotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare il riso, ancora coperto, per 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo riposo permette al vapore di redistribuirsi, dando un riso più soffice.
- 15
Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, mescolando gli strati dolci e salati. Capovolgere con attenzione la pentola su un grande piatto da portata per servire, mettendo in mostra il tahdig, se desiderato.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 759,7kcal
- Proteine
- 10,3g
- Carboidrati
- 115,9g
- Grassi
- 29g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 34,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Shirin Polo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua o nel microonde finché non è ben caldo.
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