Shirin Polo (riso dolce persiano con scorza d'arancia e carote)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere la scorza d'arancia a julienne in un pentolino piccolo, coprire con acqua e portare a ebollizione; scolare e ripetere il procedimento altre due volte per eliminare l'amaro.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per smorzare il sapore dell'arancia.

2. 2

   Dopo la terza bollitura e scolatura, rimettere la scorza d'arancia sbollentata nel pentolino con lo zucchero e l'acqua per la miscela di arancia e carota. Cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti finché la scorza diventa traslucida e candita, quindi mettere da parte.

   Circa 15 min

3. 3

   In un altro pentolino piccolo, unire le carote a julienne con un goccio d'acqua e cuocere finché sono tenere, circa 5-7 minuti. Scolare l'eventuale acqua in eccesso.

   Circa 7 min

4. 4

   Scaldare una piccola padella a fuoco medio e tostare leggermente mandorle a lamelle e pistacchi a lamelle separatamente finché sono profumati, circa 2-3 minuti ciascuno. Fare attenzione a non bruciarli.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: La tostatura esalta il loro sapore di frutta secca.

5. 5

   In una grande pentola antiaderente, aggiungere abbondante acqua e il sale. Portare a ebollizione vivace.

   Circa 5 min

6. 6

   Aggiungere il riso basmati sciacquato all'acqua bollente e cuocere per 7-10 minuti, o finché i chicchi sono allungati e teneri ma ancora sodi al centro (al dente).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: In questa fase non cuocere troppo il riso, perché continuerà a cuocere a vapore.

7. 7

   Scolare accuratamente il riso in uno scolapasta e sciacquare con acqua tiepida per rimuovere l'amido in eccesso.

   Circa 2 min

8. 8

   Nella stessa grande pentola, aggiungere l'olio vegetale e inclinare la pentola per rivestire il fondo. Se desiderato, si può disporre sul fondo uno strato sottile di pane lavash o fette di patata per il tahdig.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il tahdig (crosta di riso croccante) è una parte molto apprezzata dei piatti di riso persiani.

9. 9

   Disporre delicatamente circa un terzo del riso parzialmente cotto nella pentola. Cospargere con parte della scorza d'arancia candita, delle carote cotte, dell'uva sultanina, delle mandorle e dei pistacchi.

   Circa 3 min

10. 10

    Continuare a stratificare riso e miscela fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di riso in superficie. Creare 3-4 fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno per lasciare uscire il vapore.

    Circa 2 min

11. 11

    Versare il burro fuso in modo uniforme sul riso. Cospargere con lo zucchero per il riso e lo zafferano in infusione.

    Circa 1 min

12. 12

    Coprire la pentola con un canovaccio pulito (per assorbire il vapore) e poi mettere il coperchio ben aderente sopra. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-10 minuti per formare il tahdig.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Si deve sentire un leggero sfrigolio, segno che il tahdig si sta formando.

13. 13

    Abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere a vapore il riso per 45-60 minuti.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Non sollevare il coperchio in questo tempo per garantire una corretta cottura a vapore.

14. 14

    Una volta cotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare il riso, ancora coperto, per 10-15 minuti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Questo riposo permette al vapore di redistribuirsi, dando un riso più soffice.

15. 15

    Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, mescolando gli strati dolci e salati. Capovolgere con attenzione la pentola su un grande piatto da portata per servire, mettendo in mostra il tahdig, se desiderato.

    Circa 2 min