Saltato semplice di tagliatelle soba
Questo vivace saltato di tagliatelle soba di ispirazione giapponese offre un delizioso equilibrio di sapori saporiti, dolci e ricchi di umami. Le tenere tagliatelle di grano saraceno vengono condite con verdure croccanti e colorate e avvolte in una salsa ricca e aromatica, per un pasto veloce, sano e incredibilmente soddisfacente nei giorni feriali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 419 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 150 gnoodle soba
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 pzcarota, a julienne
- 0,5 pzpeperone, affettato
- 1 tazzabroccoli, cimette
salsa
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiomirin
- 1 cucchiainoaceto di riso
- 1 cucchiainozucchero di canna
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
- 1 pzcipollotto, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · colapasta · ciotola piccola · frusta · padella grande o wok · coltello da chef · tagliere · grattugia (facoltativo) · pinze (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione vivace una pentola grande d'acqua salata a fuoco alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una salatura generosa dell'acqua aiuta a condire le tagliatelle dall'interno.
- 2
Aggiungere le tagliatelle soba all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, in genere 4-6 minuti, fino a quando siano al dente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le tagliatelle non vanno cotte troppo; devono avere ancora una leggera consistenza, perché continueranno a cuocere brevemente nel saltato.
- 3
Scolare accuratamente le tagliatelle cotte in uno scolapasta e sciacquarle subito con acqua fredda per arrestare la cottura ed evitare che si attacchino.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il risciacquo rimuove l'amido in eccesso, facendo sì che le tagliatelle restino separate e non diventino collose.
- 4
Tenere da parte le tagliatelle soba sciacquate a sgocciolare completamente mentre si preparano la salsa e le verdure.
- 5
In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di soia, il mirin, l'aceto di riso e lo zucchero di canna fino a quando lo zucchero non si sia completamente sciolto, creando la salsa per il saltato.
Circa 1 min
Nota dello chef: La salsa può essere assaggiata e regolata in dolcezza o acidità secondo il proprio gusto; un pizzico di zucchero in più o un goccio di aceto in più può bilanciare i sapori.
- 6
Scaldare l'olio di sesamo in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto finché non scintilli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una padella ben calda prima di aggiungere gli aromi favorisce una rapida sfrigolatura e ne libera tutto il profumo.
- 7
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato all'olio caldo e saltare per 30-60 secondi, finché non siano intensamente profumati, facendo attenzione a non bruciarli.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio e lo zenzero bruciati possono diventare amari; conviene tenerli in movimento nella padella e sorvegliarli da vicino.
- 8
Aggiungere la carota a julienne, il peperone affettato e le cimette di broccoli nella padella.
Nota dello chef: Verdure tagliate in pezzi di dimensioni simili garantiscono una cottura uniforme.
- 9
Saltare le verdure per 3-5 minuti, o finché non siano tenere ma ancora croccanti e di un colore vivace.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le verdure non vanno cotte troppo; devono mantenere un po' di croccantezza per la consistenza ideale.
- 10
Aggiungere le tagliatelle soba preparate e la salsa per il saltato sbattuta nella padella con le verdure.
- 11
Mescolare tutto insieme con pinze o una spatola fino a quando tagliatelle e verdure siano ben rivestite di salsa e ben calde, per circa 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: La salsa deve rivestire ogni filo di tagliatella e ogni pezzo di verdura per ottenere il massimo sapore a ogni boccone.
- 12
Servire immediatamente il saltato, guarnendo generosamente con semi di sesamo tostati e cipollotto affettato sottile.
Nota dello chef: Il cipollotto fresco aggiunge un finale brillante e pungente che completa la ricca salsa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 418,8kcal
- Proteine
- 14,6g
- Carboidrati
- 74,8g
- Grassi
- 8,7g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 10,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo saltato è estremamente versatile! Si possono aggiungere la proteina preferita, come tofu scottato in padella, pollo o gamberi. Per un ulteriore strato di sapore, un filo di olio al peperoncino o una spolverata di fiocchi di peperoncino possono aggiungere una nota piacevole. Questo piatto funziona bene come piatto principale leggero oppure come contorno saporito per pesce o pollo alla griglia.
Conservare gli avanzi di saltato di tagliatelle soba in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde per 1-2 minuti, mescolando a metà cottura, oppure in una padella a fuoco medio finché non sia ben caldo. Aggiungere un goccio di acqua o salsa di soia se le tagliatelle sembrano asciutte.
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