Som Tum (insalata di papaya verde)
Scoprire i sapori vivaci della Thailandia con questo fresco Som Tum, una classica insalata di papaya verde. Papaya acerba sfilacciata, fagiolini croccanti e pomodorini succosi vengono conditi con un dressing saporito, piccante e aromatico, creando un equilibrio armonioso di dolce, aspro e umami che risveglia il palato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzpapaya verde, grattugiato
- 100 gfagiolino, pulito e diviso a metà
- 150 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
condimento
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpeperoncino occhio di uccello, affettato
- 60 mlsucco di lime, appena spremuto
- 2 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
guarnizione
- 30 garachide tostata, schiacciato
Attrezzatura
mortaio e pestello · pelapatate julienne (facoltativo) · pelapatate · coltello da chef · tagliere · piatto da portata · cucchiaio grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbucciare la papaya verde con un pelapatate, quindi sfilacciarla in strisce sottili e uniformi usando una grattugia per julienne o un coltello da chef affilato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se non si dispone di una grattugia per julienne, incidere la papaya nel senso della lunghezza con un coltello e poi affettarla sottilmente di traverso sulle incisioni per ottenere striscioline fini.
- 2
Mettere gli spicchi d'aglio pelati e i peperoncini bird's eye in un grande mortaio.
Nota dello chef: Per un'insalata più delicata, rimuovere i semi dai peperoncini oppure ridurre la quantità. Per una nota più piccante, lasciare i semi al loro posto.
- 3
Pestare l'aglio e i peperoncini con il pestello fino a ottenere una pasta grossolana e fragrante.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio e il peperoncino devono essere ben pestati per liberare gli oli essenziali e tutto il sapore.
- 4
Aggiungere lo zucchero di palma, il succo di lime fresco e la salsa di soia nel mortaio con la pasta di peperoncino e aglio.
Nota dello chef: Se lo zucchero di palma è duro, grattugiarlo oppure tritarlo finemente per favorirne la dissoluzione.
- 5
Continuare a pestare e mescolare gli ingredienti del condimento con il pestello fino a quando lo zucchero di palma sarà completamente sciolto e il composto ben amalgamato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare il condimento a questo punto: deve avere un equilibrio deciso tra dolce, aspro e salato, perché si attenuerà quando verrà mescolato con le verdure.
- 6
Aggiungere i fagiolini mondati e i pomodorini tagliati a metà nel mortaio con il condimento.
Nota dello chef: I fagiolini devono essere freschi e croccanti; quelli più vecchi possono risultare duri.
- 7
Schiacciare delicatamente con il pestello i fagiolini e i pomodori, quel tanto che basta a rompere leggermente la pelle e a far assorbire loro il condimento vivace.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di pestare troppo, perché le verdure diventerebbero molli. L'obiettivo è liberare un po' di succo e far penetrare il sapore.
- 8
Aggiungere la papaya verde sfilacciata nel mortaio con gli altri ingredienti.
Nota dello chef: La papaya deve essere acerba; una papaya matura sarebbe troppo morbida e dolce per questa insalata.
- 9
Usando il pestello e un cucchiaio grande, mescolare delicatamente e pestare la papaya con il condimento e le verdure fino a quando tutto sarà ben amalgamato e rivestito.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un movimento di raccolta e pestatura aiuta a distribuire il condimento in modo uniforme senza schiacciare troppo la papaya.
- 10
Assaggiare il som tum e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro succo di lime per l'acidità, zucchero di palma per la dolcezza o salsa di soia per la sapidità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il Som Tum ideale bilancia tutti e quattro i sapori chiave thailandesi: dolce, aspro, piccante e salato. Regolare fino a farli risaltare al meglio.
- 11
Trasferire il som tum preparato in un piatto da portata e guarnire generosamente con le arachidi tostate.
Nota dello chef: Per una croccantezza e un sapore ancora maggiori, schiacciare leggermente le arachidi tostate prima di cospargerle sull'insalata.
- 12
Lasciar riposare l'insalata per 5 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo breve riposo aiuta la papaya ad assorbire ancora di più i sapori complessi del condimento.
Conservalo al meglio
Il Som Tum è incredibilmente versatile. Per un pasto più sostanzioso, aggiungere gamberi grigliati, pollo sfilacciato o tofu fritto croccante. Si possono anche provare altre verdure, come carote sfilacciate o peperoni. Accompagnare questa insalata vivace con riso appiccicoso e una proteina alla griglia per un banchetto completo di ispirazione thailandese.
Conservare gli avanzi di Som Tum in un contenitore ermetico in frigorifero. La papaya tenderà ad ammorbidirsi con il tempo, quindi è meglio gustarla fresca.
Questa insalata è migliore servita fredda e fresca, quindi non è consigliato riscaldarla. Se lo si desidera, lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla.
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