Zuppa della pietra
Sopa da Pedra, o "zuppa di pietra", è uno stufato portoghese sostanzioso tradizionalmente preparato con una varietà di carni e verdure. Questa ricetta rustica unisce fagioli, patate e un assortimento di tagli di maiale freschi e affumicati per creare un pasto ricco e saporito. È un piatto confortante perfetto per una giornata fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 686 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfagiolo rosso secco, ammollato per una notte
- 150 gpancetta affumicata, a cubetti
- 300 gspalla di maiale, tagliato a cubetti da 2 cm
- 150 gchorizo, affettato
- 150 gsalsiccia di maiale affumicata, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 lacqua
- 400 gpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 100 gcavolo cappuccio, grattugiato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli rossi secchi ammollati e sciacquarli accuratamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ammollo notturno riduce di molto i tempi di cottura e ne migliora la digeribilità.
- 2
In una pentola grande o in una casseruola di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il bacon affumicato a dadini e cuocere fino a renderlo croccante, circa 5-7 minuti. Rimuovere il bacon con una schiumarola e tenerlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il grasso sciolto del bacon aggiunge molto sapore alla base della zuppa.
- 4
Aggiungere la spalla di maiale nella pentola e rosolarla su tutti i lati per circa 8-10 minuti. Rimuovere il maiale e tenerlo da parte insieme al bacon.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura della carne crea un profilo di sapore più profondo per la zuppa.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e farla soffriggere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 6
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 7
Rimettere nella pentola la spalla di maiale rosolata. Aggiungere il chorizo, la salsiccia di maiale affumicata, i fagioli rossi sciacquati, la foglia di alloro, l'acqua, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 60 minuti, oppure fino a quando il maiale sarà tenero e i fagioli quasi cotti.
Circa 1 h
Nota dello chef: La fiamma deve essere abbastanza bassa da mantenere un sobbollire delicato, non un'ebollizione vivace.
- 9
Unire le patate a cubetti e le carote a fette. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 20-25 minuti, oppure fino a quando le verdure saranno tenere.
Circa 25 min
Nota dello chef: Aggiungere un po' più di acqua se durante la cottura la zuppa diventa troppo densa.
- 10
Aggiungere il cavolo a foglia sfilacciato e il bacon cotto nella pentola. Cuocere per altri 5-7 minuti, oppure fino a quando il cavolo a foglia si appassisce e resta tenero ma ancora leggermente croccante.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le verdure a foglia; devono restare ancora leggermente consistenti.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 12
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 685,6kcal
- Proteine
- 39,3g
- Carboidrati
- 45,5g
- Grassi
- 38,4g
- Fibre
- 10g
- Zuccheri
- 4,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Sopa da Pedra in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde fino a quando non sarà ben caldo.
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