Soto di pollo
Soto Ayam è una zuppa di pollo indonesiana confortante, nota per le spezie profumate e il brodo ricco e limpido. Questa ricetta prevede tenero pollo sfilacciato, noodles di vermicelli e un brodo vivace infuso di curcuma, guarnito con erbe fresche e scalogni croccanti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 539 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, uova, glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brodo
- 500 gcoscia di pollo, con osso e pelle
- 1,5 lacqua
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosale
pasta di spezie
- 4 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 3 spicchioaglio
- 10 gzenzero fresco, sbucciato, tritato grossolanamente
- 10 gcurcuma fresca, sbucciato, tritato grossolanamente
- 2 pznoce di candela, tostato
- 1 cucchiainoseme di coriandolo
- 0,5 cucchiainocumino
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
aromatici
- 20 gcitronella, pestato
- 5 ggalanga, affettato
- 2 pzalloro
- 3 pzfoglia di lime
servizio
- 100 gspaghettini
guarnizione
- 2 pzuovo sodo, divisi a metà
- 2 cucchiaioscalogno fritto
- 40 gsedano, affettato sottilmente
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 1 pzlime, a spicchi
Attrezzatura
setaccio fine · robot da cucina · pentola grande · padella · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le cosce di pollo in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 30 minuti, eliminando con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.
Circa 30 min
Nota dello chef: La schiumatura aiuta a ottenere un brodo più limpido.
- 2
Mentre il pollo sobbolle, preparare la pasta di spezie. Unire lo scalogno, l'aglio, lo zenzero fresco, la curcuma fresca, le noci di candlenut, i semi di coriandolo, il cumino e i grani di pepe nero in un robot da cucina o in un mortaio con pestello. Frullare o pestare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: La tostatura preliminare delle noci di candlenut ne esalta il sapore.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e saltare per 5-7 minuti, fino a quando è molto profumata e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una corretta rosolatura della pasta è fondamentale per sviluppare un sapore profondo.
- 4
Aggiungere il lemongrass schiacciato, il galangal a fette, le foglie di alloro e le foglie di lime alla pasta di spezie rosolata. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
- 5
Rimuovere le cosce di pollo cotte dalla pentola e mettere da parte a raffreddare. Filtrare il brodo di pollo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio garantisce un brodo limpido e liscio.
- 6
Aggiungere il composto di spezie rosolato al brodo di pollo filtrato. Portare il brodo a un leggero sobbollore e salare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il sale va assaggiato e regolato secondo necessità.
- 7
Quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, rimuovere pelle e ossa, quindi sfilacciare la carne in pezzi da boccone.
Circa 5 min
- 8
Cuocere i noodles di vermicelli secondo le istruzioni della confezione, quindi scolare e mettere da parte.
Circa 5 min
- 9
Per servire, distribuire una porzione di noodles di vermicelli cotti in ciascuna ciotola. Coprire con il pollo sfilacciato.
- 10
Versare con un mestolo il brodo caldo e profumato sui noodles e sul pollo. Guarnire con metà di uova sode, scalogni fritti, sedano affettato, coriandolo fresco tritato e uno spicchio di lime.
Nota dello chef: Servito subito, il piatto ha il miglior sapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 538,6kcal
- Proteine
- 37,7g
- Carboidrati
- 39,4g
- Grassi
- 25,7g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 2,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa avanzata e le guarnizioni separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello fino a sobbollire. Aggiungere il pollo e i noodles una volta ben caldo.
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