Soto di pollo

Name: Soto di pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g coscia di pollo con osso e pelle; 1,5 l acqua; 4 pz scalogno tritato grossolanamente; 3 spicchio aglio; 10 g zenzero fresco sbucciato, tritato grossolanamente; 10 g curcuma fresca sbucciato, tritato grossolanamente; 2 pz noce di candela tostato; 1 cucchiaino seme di coriandolo; 0,5 cucchiaino cumino; 0,5 cucchiaino grano di pepe nero; 20 g citronella pestato; 5 g galanga affettato; 2 pz alloro; 3 pz foglia di lime; 2 cucchiaio olio vegetale; 1 cucchiaino sale; 100 g spaghettini; 2 pz uovo sodo divisi a metà; 2 cucchiaio scalogno fritto; 40 g sedano affettato sottilmente; 2 cucchiaio coriandolo fresco tritato; 1 pz lime a spicchi

Soto Ayam è una zuppa di pollo indonesiana confortante, nota per le spezie profumate e il brodo ricco e limpido. Questa ricetta prevede tenero pollo sfilacciato, noodles di vermicelli e un brodo vivace infuso di curcuma, guarnito con erbe fresche e scalogni croccanti.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 539 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, uova, glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

brodo

500 gcoscia di pollo, con osso e pelle
1,5 lacqua
2 cucchiaioolio vegetale
1 cucchiainosale

pasta di spezie

4 pzscalogno, tritato grossolanamente
3 spicchioaglio
10 gzenzero fresco, sbucciato, tritato grossolanamente
10 gcurcuma fresca, sbucciato, tritato grossolanamente
2 pznoce di candela, tostato
1 cucchiainoseme di coriandolo
0,5 cucchiainocumino
0,5 cucchiainograno di pepe nero

aromatici

20 gcitronella, pestato
5 ggalanga, affettato
2 pzalloro
3 pzfoglia di lime

servizio

100 gspaghettini

guarnizione

2 pzuovo sodo, divisi a metà
2 cucchiaioscalogno fritto
40 gsedano, affettato sottilmente
2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
1 pzlime, a spicchi

Attrezzatura

setaccio fine · robot da cucina · pentola grande · padella · mortaio e pestello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere le cosce di pollo in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 30 minuti, eliminando con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.
Circa 30 min
Nota dello chef: La schiumatura aiuta a ottenere un brodo più limpido.
2
Mentre il pollo sobbolle, preparare la pasta di spezie. Unire lo scalogno, l'aglio, lo zenzero fresco, la curcuma fresca, le noci di candlenut, i semi di coriandolo, il cumino e i grani di pepe nero in un robot da cucina o in un mortaio con pestello. Frullare o pestare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: La tostatura preliminare delle noci di candlenut ne esalta il sapore.
3
Scaldare l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie e saltare per 5-7 minuti, fino a quando è molto profumata e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una corretta rosolatura della pasta è fondamentale per sviluppare un sapore profondo.
4
Aggiungere il lemongrass schiacciato, il galangal a fette, le foglie di alloro e le foglie di lime alla pasta di spezie rosolata. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
5
Rimuovere le cosce di pollo cotte dalla pentola e mettere da parte a raffreddare. Filtrare il brodo di pollo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio garantisce un brodo limpido e liscio.
6
Aggiungere il composto di spezie rosolato al brodo di pollo filtrato. Portare il brodo a un leggero sobbollore e salare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il sale va assaggiato e regolato secondo necessità.
7
Quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, rimuovere pelle e ossa, quindi sfilacciare la carne in pezzi da boccone.
Circa 5 min
8
Cuocere i noodles di vermicelli secondo le istruzioni della confezione, quindi scolare e mettere da parte.
Circa 5 min
9
Per servire, distribuire una porzione di noodles di vermicelli cotti in ciascuna ciotola. Coprire con il pollo sfilacciato.
10
Versare con un mestolo il brodo caldo e profumato sui noodles e sul pollo. Guarnire con metà di uova sode, scalogni fritti, sedano affettato, coriandolo fresco tritato e uno spicchio di lime.
Nota dello chef: Servito subito, il piatto ha il miglior sapore.

Per porzione

Valori nutrizionali

72%Punteggio

Calorie: 538,6kcal
Proteine: 37,7g
Carboidrati: 39,4g
Grassi: 25,7g
Fibre: 2,4g
Zuccheri: 2,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare la zuppa avanzata e le guarnizioni separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello fino a sobbollire. Aggiungere il pollo e i noodles una volta ben caldo.